6月2日，由觀見、百度外賣、花椒學(xué)院聯(lián)合主辦的【七問食界未來丨2017中國(guó)餐飲青年領(lǐng)袖高峰論壇】在北京萬達(dá)索菲特大酒店隆重舉行。弘毅資本王小龍、黃記煌黃耕、咖啡之翼尹峰、金百萬鄧超、靠譜投BOB、西少爺袁澤陸、洪七公外賣課堂洪七公、臺(tái)資味邱明輝、云味館何煒、康淳投資鄭杰、木屋燒烤隋政軍、海底撈戰(zhàn)略投資部鄧恒等嘉賓都來到這個(gè)餐飲青年領(lǐng)袖高峰論壇，同時(shí)參與觀見餐飲小學(xué)的成立發(fā)布會(huì)。
其中在論壇上，投資西少爺、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍說：餐飲到了黃金時(shí)期，現(xiàn)在是最熱的時(shí)候，餐飲的大時(shí)代機(jī)會(huì)屬于每個(gè)人，通過借鑒行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，希望餐飲人都能做出自己的業(yè)績(jī)。
近年來越來越多的80、90后隨著創(chuàng)業(yè)浪潮紛紛涌入餐飲業(yè)， 許多新生派餐飲新秀也冉冉升起，成為各業(yè)態(tài)的引領(lǐng)者。但是根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，餐飲的年復(fù)合倒閉率超過了100%，而每年新進(jìn)入餐飲業(yè)的80%的創(chuàng)業(yè)者，會(huì)因運(yùn)營(yíng)過程中的錯(cuò)誤決策，最終失敗，屬于倒閉概率最高的人群。
七問行業(yè)大咖，一起話餐飲，認(rèn)清餐飲創(chuàng)業(yè)的誤區(qū)，避免創(chuàng)業(yè)大坑。
在論壇上，觀見餐飲小學(xué)也正式宣告成立！觀見餐飲小學(xué)創(chuàng)始人汪潔說：“餐飲最難的是第一個(gè)店，所以觀見餐飲小學(xué)就是要幫助餐飲人開好第一個(gè)店。”
為此，觀見邀請(qǐng)了行業(yè)內(nèi)的名師，在品類、定位、資金、營(yíng)銷、流程、運(yùn)營(yíng)和外賣等七個(gè)方面做出針對(duì)性課程，持續(xù)為餐飲人輸出有價(jià)值的知識(shí)。不僅如此，觀見還建立了完善的知識(shí)體系，并且已經(jīng)在全國(guó)各地建立了數(shù)十家分校。
在論壇上，七位嘉賓分別從不同的維度進(jìn)行了分析。
第一問：品類
其中云味館何煒說：“餐飲人都是恐怖分子，我們的后廚不用刀。”
對(duì)于品類的多或者少，何煒明確表示多品類品牌能夠在一個(gè)小的區(qū)域里激發(fā)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，但是前提是要具有強(qiáng)大的管理能力。同時(shí)，每一位餐飲人不要迷戀現(xiàn)在擁有的東西，要具有創(chuàng)新能力。
第二問：定位
臺(tái)資味邱明輝明確表示找準(zhǔn)自己的定位就是像找對(duì)象。而定位的核心首先是人的問題，另外就是人所帶來的思想問題，而定位策略就是想他人所想。
邱明輝表示，一個(gè)店的成功是偶然，連鎖的成功必然是“定位”成功。不要輕易“選對(duì)象”，要想明白了再選。
第三問：資金
靠譜投BOB在論壇上，分享一個(gè)“峰終定律”，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)始人必須要有一種極客精神，很偏執(zhí)狂很變態(tài)，才有可能在某一個(gè)點(diǎn)上打造峰值，所以靠譜投的投資邏輯，就是要考察創(chuàng)始人的極客精神。
終值服務(wù)打造決定了一個(gè)品牌的生意能不能持久。而營(yíng)銷部分則決定了初值的高度，顏值很重要，決定了用戶是否會(huì)關(guān)注到你；品牌定位是否清晰則會(huì)決定生死，一個(gè)好名字就成功了一半；而slogan則是打開用戶心門的的關(guān)鍵，所以也是初值管理的重要部分。
在以上內(nèi)容考察完畢之后，靠譜投還有像創(chuàng)始人不靠譜不投、流行品不投等9不投篩選原則。
同時(shí)，大會(huì)主持人兼二人鍋創(chuàng)始人梁靜，帶來了主題演講“針對(duì)垂直細(xì)分的人群，如何打造“創(chuàng)始人IP”。
首先創(chuàng)始人要有明確的標(biāo)簽，要跟細(xì)分人群的調(diào)性符合，也要符合自己的性格和做事風(fēng)格，要做真實(shí)的自己。
其次，創(chuàng)始人自己就是個(gè)IP，一定要親自上陣，為自己的品牌代言，為自己的品牌負(fù)責(zé)任。
然后，所有PR文章的標(biāo)題一定要吸引人。
同時(shí)，營(yíng)銷要活化，內(nèi)容要活化，任務(wù)也要活化。軟性的植入，效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過生硬的廣告。
最后，微信文章要盡量首條推送，并且要有話題性。
第四問：營(yíng)銷
營(yíng)銷一直是餐飲行業(yè)里至關(guān)重要的一環(huán)，西少爺明確表示脫離用戶的銷售策略都是一個(gè)耍流氓的行為。西少爺袁澤陸總結(jié)了當(dāng)前90后用戶的七大變化：現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入口語時(shí)代，用戶都有自黑精神和奇葩自尊，在社交恐懼的原因下容易失去耐心，渴望獲得集體認(rèn)同，分別心切。
“做營(yíng)銷首先要了解用戶想要什么，要站在用戶視角。”西少爺說：“任何話題×星座貨幣＝強(qiáng)效社交貨幣，現(xiàn)在朋友圈就是社交貨幣的“造幣廠，如果能夠?yàn)橛脩籼峁┥缃回泿?，就能獲得流量。”同時(shí)，西少爺表示要打響一個(gè)品牌，就是要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)點(diǎn)然后堅(jiān)持不懈地重復(fù)。
第五問：流程
對(duì)于品牌運(yùn)營(yíng)的流程，康淳投資鄭杰首先公布了一系列數(shù)據(jù)：在創(chuàng)業(yè)浪潮下，活過5年的餐飲不足3‰，存活的餐飲中真正盈利的不足30%，活得滋潤(rùn)的不足3%！
康淳投資鄭杰表示：開店繞不開三大邏輯，品類、客群、商鋪。其中先后次序首先定品類，其次是客群，最后才是選商鋪。想要真正做好開店流程工作，核心產(chǎn)品才是硬道理。除了產(chǎn)品之外，鄭杰強(qiáng)調(diào)在經(jīng)營(yíng)過程中，增加營(yíng)業(yè)額才是王道。而增加營(yíng)業(yè)額的手段主要有開源、節(jié)流、單店推廣落地、加盟模式等。
第六問：運(yùn)營(yíng)
木屋燒烤隋政軍，根據(jù)自己餐飲品牌的實(shí)際案例，分享了木屋燒烤的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)在是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，要讓一個(gè)品牌一夜躥紅是非常容易的，但是只有通過運(yùn)營(yíng)能決定品牌能存活還多久的問題。
一個(gè)餐飲品牌就是一個(gè)價(jià)值系統(tǒng)，但是運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)就是打開這個(gè)價(jià)值系統(tǒng)的鑰匙，如果在運(yùn)營(yíng)中間有任何一個(gè)鏈條出現(xiàn)問題了，那么整個(gè)系統(tǒng)都會(huì)出現(xiàn)問題。
“現(xiàn)在很多人在運(yùn)營(yíng)門店中都會(huì)把很多重要的事情都忽略了，更不要說一些不重要的事情了”隋政軍邊說邊在大屏幕上放出來品牌運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，整個(gè)系統(tǒng)繁瑣而又有序，隋政軍表示，“門店運(yùn)營(yíng)就像是一個(gè)洋蔥，都是一層一層往里剝的。”
第七問：外賣
“讓外賣比堂食更好吃！”洪七公一句話把大家?guī)肓诵录o(jì)元。
外賣的口味和體驗(yàn)相比堂食一向是比較差的，能夠喊出這樣的口號(hào)，確實(shí)讓你感到不解。
最后由外賣頭條&洪七公外賣課堂創(chuàng)始人洪七公，帶著最新的“外賣產(chǎn)品主義”理論，給所有的參會(huì)人員帶來了新視角。
洪七公認(rèn)為，外賣的發(fā)展分成了三個(gè)階段：蠻荒時(shí)代、運(yùn)營(yíng)時(shí)代和產(chǎn)品時(shí)代。當(dāng)前的外賣發(fā)展階段正處在運(yùn)營(yíng)時(shí)代的末尾，即將迎來全新的產(chǎn)品時(shí)代。
尤其值得指出的是，“產(chǎn)品時(shí)代”跟絕大部分餐飲人口中的“產(chǎn)品”并不一樣。這個(gè)產(chǎn)品，要求更高、范圍更廣、生產(chǎn)加工方式更加先進(jìn)，這需要從業(yè)者投入更多的資源和精力，才能滿足外賣用戶對(duì)產(chǎn)品更苛刻的要求。
所以，這樣的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，是更高維度的競(jìng)爭(zhēng)。外賣品牌唯有通過了運(yùn)營(yíng)和規(guī)模這一關(guān)，才有機(jī)會(huì)拿到產(chǎn)品時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)門票。
在論壇現(xiàn)場(chǎng)，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕以及“神仙姐姐”咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰為觀見餐飲小學(xué)全體校董授牌合影。論壇結(jié)束后，青年創(chuàng)業(yè)者們紛紛交流經(jīng)驗(yàn)，共同致力于推動(dòng)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。
2025-03-21
