在商鋪租金畸形增長，線上線下流量成本逐漸增高的餐飲市場，大量餐飲商、餐飲平臺因經營不善紛紛倒閉。只有尋求新模式的商戶與平臺才能適應市場環(huán)境的變化，繼續(xù)生存。也是在這樣的大環(huán)境下，有一部分餐飲平臺開始嘗試融合共享經濟與新零售中的先進模式，找到了行業(yè)的突破口。

2016年成立的食云集就是這樣一家平臺。通過定位在中高端外賣及堂食品牌，她們把目標放在了“白領商戶”上，通過為餐飲商戶精選餐飲品牌、提供基礎設施等服務，可以迅速幫助入駐商戶盡快實現(xiàn)新零售轉型，降本增效和迅速擴張。這樣一來，不僅傳統(tǒng)餐飲商可以更好地完成新零售轉型,一些新興餐飲商也可以在短期內迅速擴張，實現(xiàn)規(guī)模與收益的雙豐收。

實際上，食云集之所以能幫助餐飲商實現(xiàn)擴張與增收與其自主研發(fā)的一套智能管理系統(tǒng)密不可分。該系統(tǒng)將全渠道平臺點餐和堂食點餐打通，商戶只需管理一個終端，就能完成所有渠道的點餐接單。在硬件方面，智能取餐柜讓餐品數小時的溫差保持在5攝氏度以內。在出餐效率方面，食云集還將堂食與外賣的窗口分開，提升了空間的使用效率。

食云集幫助餐飲品牌迅速實現(xiàn)新零售轉型和降本增效的快速擴張，為精選餐飲品牌提供基礎設施服務，從而幫助其快速實現(xiàn)新零售轉型；并通過整合供應鏈上下游，線下基礎設施集中化、共享化，形成集合效應，更好地凸顯餐飲零售的規(guī)模化效益，本質上降低CAC（用戶獲取成本），增大LTV（用戶終身價值）。

為何食云集攻克了很多餐飲平臺沒有為商戶解決的難題？投資家網記者近日聯(lián)系到了食云集聯(lián)合創(chuàng)始人瞿奕。這位電商外賣出身，一直致力于通過電商化的手段來服務餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者向投資家網講述了食云集成功背后的故事。

以下為投資家網與食云集聯(lián)合創(chuàng)始人瞿奕對話內容摘選。                    

“電商+餐飲”更好地為線上線下餐飲商戶賦能

投資家網：在咱們的采訪之前，就先請瞿總為大家簡單介紹下食云集吧

瞿奕：食云集主要是給餐飲商家做基礎設施，希望通過電商化的手段來服務餐飲業(yè)。我們的愿景是做中國最大最專業(yè)的餐飲場地及服務的提供商，通過我們多年的觀察，基礎設施是餐飲行業(yè)不可或缺的，其實也是多年限制餐飲品牌電商化和更新?lián)Q代的非常重要的原因，這也是我們啟動這個項目的一個初心。

投資家網：企業(yè)目前處在一個什么樣的發(fā)展階段？

瞿奕：食云集目前覆蓋南京、上海、北京，已有12個線下聯(lián)合餐飲空間，另有近10個已簽約門店正在籌備中，單店面積在500-1500平米，聯(lián)發(fā)餐飲品牌庫資源已達500多家。未來肯定還是要快速的去發(fā)展，最終成為一個通用型的基礎設施，形成餐飲品牌。團隊目前100人左右，分工于開發(fā)、運營、商戶服務賦能、市場、研發(fā)等。

在未來的發(fā)展進程中，食云集會在管理模式沉淀的基礎上穩(wěn)步擴張至其他一線城市。

商家入駐標準：零售性、安全性強，出餐速度快

投資家網：食云集目前已有多少商家入駐？人均消費大約是多少？

瞿奕：目前,食云集每個門店平均入駐商戶15-20家，目前單客人均消費為25-30元

投資家網：入駐的商戶都有哪些？

瞿奕：在關于商家類型的選擇上，食云集是根據銷量數據來控制品類比例，以確保形成動態(tài)平衡和良性競爭。食云集將入駐的商戶分為三種，頭部客戶、次頭部客戶及其他中小品牌。

頭部客戶為知名餐飲品牌，以最近新入駐的棒約翰為例類似品牌可提升食云集的整體品牌力，吸引其他商家的前來。次頭部客戶為各個外賣平臺排名靠前的品牌，它們也是流量大戶，抵抗風險能力強，也最能體現(xiàn)食云集外賣聚集效應。前兩者的入駐也會吸引，其他品牌自然十分愿意加入，為自身的發(fā)展創(chuàng)造環(huán)境，其中就包括一些餐飲創(chuàng)業(yè)公司。

投資家網：對入駐商家有什么要求？

瞿奕：最基礎的標準是產品的零售屬性強，或者是標準化程度要強。

第二點是出餐速度一定要非常快。

第三點是一定要注重食品安全，食品安全非常重要。同時具備這幾個屬性的餐飲品牌本身就一定要連鎖。

投資家網：您覺得，咱們食云集在優(yōu)質品牌入駐方面有哪些吸引力？

瞿奕：第一，我們在合規(guī)和基礎要求上是比較高的，我們要做嚴格合規(guī)的場地，尤其對于大品牌餐飲來說，合規(guī)性是底線。我們非常認同合規(guī)性的重要意義，這聽起來很理所當然，但實際上守住這條底線是比較難的，意味著要付出巨大的成本代價。我們是希望做成一個連鎖品牌，所以在這上面我們會舍得花錢，餐飲行業(yè)不能省不該省的錢，這是第一點。

第二，場地資源是很稀缺的，所以我們去占據足夠多的優(yōu)質場地，擴張是大部分餐飲品牌的剛性訴求，而我們恰好為它提供了這樣的場地。

第三，我們本身是外賣平臺出身，系統(tǒng)化能力強，有自有研發(fā)系統(tǒng)，以保證整個流程的高效便捷，和商戶數據和財務統(tǒng)一管理的便利性，。未來，我們還可以幫他對接到供應鏈，對接到金融等各種各樣的服務，這些也是品牌擴張的非常重要的基礎。

白領人群，千億級的餐飲市場

投資家網：食云集為何要將市場定位于中高端外賣及堂食品牌，主打白領餐飲零售？

瞿奕：白領人群是個非常巨大的人群，基數就很大。同時，因為我們本身也是做外賣出身，單看外賣市場，去年有1700億，其中六成其實是來自于白領人群，這是個千億級的市場，在一個城市的CBD區(qū)域，放眼望去全都是辦公人群在就餐。

投資家網：隨著白領對飲食的高要求和消費升級，對食云集新零售餐飲行業(yè)而言，面臨著哪些機會和挑戰(zhàn)？

瞿奕：我們看到了其中一個不可調和的矛盾是，白領人群日益增長的消費需求和消費水平的升級與低下的周邊地下餐飲配置之間的矛盾。

除了個別商業(yè)特別發(fā)達的辦公區(qū)域，很多時候它的配置并不能滿足消費升級的需求，像食堂、老式的美食廣場、小吃街等，它們往往只有品類沒有品牌，而現(xiàn)在的年輕人對吃的要求更加追求品質品牌。

另外，很多一線城市，因為各種各樣的原因，也會拆掉一些餐飲街，很多有生命力的小餐飲店沒有地方去。

另外就是新一代年輕人期待在他們年代里生長起來的創(chuàng)新品牌，比如我們平臺上的湯先生、雞湯飯等這些非常細分的品類，都會產生一系列銷售冠軍，但階段性取得成績之后，是否能成長為真正意義上的品牌，并連鎖化擴張，是有非常大的挑戰(zhàn)的，需要借助標準化的基礎設施來逐步落地。

所以，這里蘊含了巨大的空間和機會。

優(yōu)質的軟件硬件設施服務，在同質化競爭中脫穎而出

投資家網：該領域內除了食云集，還有類似模式的其他品牌，您認為食云集的競爭優(yōu)勢有哪些？

瞿奕：一、食云集是真正的餐飲新零售服務，既提供優(yōu)質的外賣服務，又能保證堂食的優(yōu)質體驗；我們既助線下的傳統(tǒng)品牌餐飲商更好地實現(xiàn)新零售轉型,也助力線上的互聯(lián)網新興品牌餐飲商，加強落地體驗，更好地為線上線下餐飲商戶賦能。

我們也在持續(xù)升級時尚年輕的優(yōu)質裝修，為堂食顧客提供優(yōu)質體驗，為入駐品牌升級品牌質感。我們剛剛做了新一代店面的設計，得到了顧客和入駐店主的一致好評，并剛剛作為餐飲新零售服務商接受央視報道。同時，外賣和堂食出餐口分流服務，讓整體空間的使用效率更高，體驗更好。

二、食云集提供的系統(tǒng)均基于餐飲新零售的運營需求自主研發(fā)，而非第三方服務，可幫助入駐商戶全渠道接單，輔以統(tǒng)一后臺管理，大大提升運營效率。

三、食云集是滬上首家專業(yè)網絡訂餐許可的持有者，具有非常高的食品安全標準。更提供專業(yè)管理，專業(yè)消毒殺菌和維護服務餐飲新零售不能脫離“餐飲”的行業(yè)本質,食品安全永遠在第一位。脫離了食品安全和合規(guī)性的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新,沒有發(fā)展根基；合規(guī)性應作為硬性成本作為成本結構的重要組成部分,確保創(chuàng)新業(yè)態(tài)合理健康可持續(xù)發(fā)展；食品安全危害不可逆,短期追求速度忽視食品安全,最終是多方共輸的局面。

食云集在證照合規(guī)、格局規(guī)劃、硬件配置及專業(yè)合作、管理措施以及軟件系統(tǒng)方面都做了巨大成本投入,多角度、全方位確保了餐飲合規(guī)性,從而更好地提升消費者對互聯(lián)網餐飲領域食品安全的信心; ?

四、食云集已經跨過了餐廳共享空間的階段，從場地和硬件設備的共享，延伸到了共享人員，如服務員、清潔人員，以及共享分揀員等等。

在開放的平臺上生長出中國的肯德基麥當勞

投資家網：接下來，食云集將更加注重哪些方向的發(fā)展？

瞿奕：在未來的發(fā)展進程中，食云集會在管理模式沉淀的基礎上穩(wěn)步擴張。重點是各個業(yè)態(tài)里面打磨標桿，把產品本身做好。線下產品迭代成本高，所以我們會精細打磨所有環(huán)節(jié)，速度和品質并重。

投資家網：您個人對未來食云集的發(fā)展有哪些愿景？

瞿奕：食云集專注于餐飲，且專注于做商戶的基礎設施服務，我們希望食云集的平臺能幫助更多餐飲品牌做好標準化和規(guī)模化，從而在這個開放的平臺上生長出中國的肯德基麥當勞。

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