中國餐飲市場已經超過了4萬億,時尚餐飲連鎖品牌走俏,市場潛力巨大,海底撈2018年港股上市1000億港幣,前段時間一度突破2000億港幣,瑞幸的閃閃電戰僅用18個月在納斯達克上市,40多億美金的市值,最近的九毛九西北菜也在港股上市,也達到了137億港幣。由于疫情的出現,餐飲行業勢必進行一次大洗牌,餐飲已經不再是一個低門檻的行業了,對從業者的要求會更高,不但會研發菜品,還要懂運營,懂管理,懂消費者的心智,人場貨在餐飲上會有一次突變,既是危機又是巨大的機遇。

我們采訪了找餐嚴選網,CEO牧人表示:“找餐嚴選網要做的是------自營、孵化、鏈接優質的全球小微餐飲時尚品牌,以3.0加盟的新方式管理培訓加盟商,并且幫助加盟商建立運營自己的私域流量”。的確這樣的運作模式并不常見,一方面對于優質的小微品牌來說,他們擅長研發菜品,不擅長管理運營,很難達到快速擴張。對于加盟商的痛點來說,最早的1.0加盟模式,就是授權品牌,2.0加盟模式是授權品牌并同時供給食材。都是生死由命富貴在天,沒人管沒人問。3.0加盟模式就是找餐嚴選要做的,幫助品牌將產品標準化、工業生產化,并且做到四個核心指標,衛生、營養、純天然、無添加劑。到店復熱快速出餐,并且不需要廚師,符合快速擴張。牧人原名叫倪睿,畢業于中國科學技術大學計算機系,因為團隊出身BAT,也就把花名文化帶到了公司。

在技術上,找餐嚴選網有著豐富的技術經驗,CTO子夜表示:“我們在開發自己的選址工具,利用大數據和機器學習,最終形成自己的熱力圖,在根據熱力圖選在最佳的開店位置,幫助加盟商選址,讓原來人拍腦袋決定的事情交給機器,并且這個機器會越來越聰明,不斷的成長!,并且我們的大數據分析和機器學習能迅速捕捉到未來六個月會有什么菜品會爆發,提前交由菜品研發團隊提前布局。而在怎么找到加盟商怎么篩選加盟商,這套系統都是能發揮巨大的左右,這可能是我們團隊除了執行力以外最強有力的競爭壁壘”。

運營總監尋櫻:“以往的加盟商對于營銷普遍認知不夠,更不用提建立自己的私域流量,我們團隊在C端獲客和建立私域流量池有完整的成熟經驗,拿來就可以對接給我們的加盟商,幫助每一個加盟商去建立自己的私域流量,擴大他們的復購率,包括每個門店的營銷活動,總部都會統一運營。另外菜品研發部門和供應鏈部門總監都在一個辦公室,這和很多公司是不一樣的,因為我們更加重視用戶的體驗,每一個評價都會同時反饋到3個部門,快速響應快速改進快速迭代”。說到菜品研發,找餐嚴選網菜品研發實力很強,菜品研發總監是有著20多年研發經驗,一直服務于一線的著名品牌餐飲,另外找餐嚴選和眾多星級酒店總廚有著深厚關系,形成強有力的菜品研發智囊團。

找餐嚴選網旗下自營時光院子西北菜快餐外賣在2020.1.6開始試試運營,主打西北菜,以大盤雞為主打菜,牧人在上大學之前出生在新疆長在新疆,十分熟悉家鄉菜,與西北菜的代表,每年有幾十億的營業額的西貝莜面村和年初在香港上市的市值138億港幣的九毛九西北菜不同,我們從一開始就是定位外賣為主,堂食為輔,選址都是以一流地段十流位置為標準,這樣的房租超級便宜,但是又在核心商圈內,通過線上引流到線下體驗,線下用戶同時又可以帶動線上外賣交易,這是非常符合互聯網企業的打法,這也是我們選擇餐飲這個賽道最重要的原因之一,并且我們認為餐飲行業已經從原先手工服務業過渡到今天的工業零售化時代了,就像我們自己研制的大盤雞等菜品已經形成成品半成品,你到家稍微加工復熱即可食用,味道和餐廳做出來的是一樣的。我們的西北羊蝎子火鍋也即將推出,從網上就可以購買到我們核心的食材包與自主研發的火鍋底料,回家購買些蔬菜,一頓非常好吃的羊蝎子火鍋就誕生了,果果鮑魚撈飯則是我們自營的第二品牌,我們有自營的成熟海鮮供應鏈。同時經過嚴選幾個小而美的品牌,疫情過后會加速推向市場。

無忌表示,現在是產業互聯網最好的時代,核心關鍵還是阿里巴巴原參謀長曾鳴教授在《智能商業》里的觀點,他認為所有的行業都可以用網絡協同和智能數據雙螺旋結構重塑所有的傳統行業,而我們核心團隊,在這方面有過很多次的成熟經驗,也有收獲,感受到了這個打法的巨大魅力,使用網絡協同最大的好處是幾何級提升效率,利用智能數據打法提高決策的準確性,使得之前的一些重度垂直行業項目在短時間內迅速能做到頭部。未來任何一個企業都要形成自己的商業閉環,核心就是你是否能追蹤每一個數據,從哪里來到了哪里去,通過怎么樣的路徑,這里面有一系列決策,而這些決策以往是靠老板或者靠智囊團做決定,未來的商業一定是靠機器,靠數據做決策,所以技術部門會成為未來企業的大腦,公司管理和文化是胳膊,運營是大腿!這就像李云龍大腦里想,我一定要打掉敵人指揮部,大手一揮,二營長,我的意大利炮呢?二營長則是運營,運營就是執行命令的大腿,跑斷腿也要拿到結果。無忌笑著說,所以我們適當的要對運營部門好一點。

疫情過后,有幾個行業會超高速發展,其中一個就是時尚快餐連鎖,找餐嚴選網已經在供應鏈端具備了牛羊肉,海鮮,鮮牛奶,蔬菜的一手貨源基地。團隊實戰經驗豐富,實力很強,核心成員大多來自BAT,菜品研發實力也具備快速開發快速整合的能力,合作工廠中央廚房已達到數十家。目標清晰,打法有過驗證,團隊結構也不錯,項目一開始便獲得了種子輪投資,新的一輪投資正在接洽,對于新的資金用途主要是用于孵化、收購這次因為疫情倒下的很多小而美的小品牌小商家,已經洽談的就有5家。對于找餐嚴選網的未來,和瑞幸一樣,從一開始某著名證券公司就派出一支服務于港股IPO的小組對接找餐嚴選網,完全是一次倒推打法,未來在哪里上市,今天第一天我們就該怎么做,每個階段的目標非常清晰,其實有不少的連續創業公司都是按照這套打法很短時間內沖擊IPO,典型的案例就是瑞幸。我們看好這群平均年齡35歲的連續創業者,也祝愿他們在接下來的征途一切順利。