11月3日，美團公示2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳，來自全球27個城市共783家餐廳入圍，進一步的甄選與評審也隨即開啟。為確保“黑珍珠餐廳指南”評審的公平公正，“2021黑珍珠”致力于評審體系的全面升級：設立詳細評委篩選標準，甄選出優質評委且評委身份永久匿名；在匿名造訪餐廳的過程中，評委們將秉承獨立性、專業性、可信性、投入性四大價值。除此之外， “2021黑珍珠”高度重視評審的公正公平，一旦出現舉報，經核實后該評委將進入黑名單，永不錄用。

除了邀請烹飪專家、美食領域意見領袖及資深饕客組建評委庫外，“2021黑珍珠”還會邀請餐飲行業專家、烹飪大師、知名美食家共同組成理事會，對上榜餐廳名單負責；邀請熱愛美食的企業精英、媒體精英和投資人組成特邀顧問，為評審委員會提供全方位建議和意見。最終榜單將于北京時間2021年1月發布。

783家餐廳入圍 27城尋味初心

這是第四年度的“黑珍珠餐廳指南”評選，此次入圍的783家餐廳覆蓋國內22城（北京、上海、廣州、深圳、南京、杭州、蘇州、武漢、重慶、寧波、廈門、天津、揚州、成都、西安、香港、澳門、臺北、昆明、臺州、汕頭、順德）和海外5城（東京、曼谷、新加坡、巴黎、紐約）。上榜餐廳分為三個鉆級：一生必吃一次的“三鉆餐廳”、紀念日必吃的“二鉆餐廳”與聚會必吃的“一鉆餐廳”，其中，以三鉆為最高等級。

記者了解到，為了保證最終結果的公平公正性，該榜單評選過程中不考慮商戶是否與美團合作，所有商戶一視同仁。評委評分后，還將采取“以人為主，科技為輔”的原則，基于美團海量用戶大數據驗證，同時引入獨立第三方機構普華永道對“2021黑珍珠”理事會評審階段工作執行商定程序。

作為中國人自己的美食榜，“黑珍珠餐廳指南”自2018年首次發布以來，一直致力于打造一份“有投入、有愛、有耐心”的指南，帶著對中國美食的熱愛，不斷傳遞著國人對中國美食文化的自信。推動中國飲食文化的傳承，傳遞中國飲食文化在全球的影響力，是黑珍珠餐廳指南不變的初心。

評審體系全面升級 四大核心價值護航榜單公平公正

據悉，2021年度“黑珍珠餐廳指南”全面升級評審體系后，在匿名造訪餐廳的過程中，評委們將嚴格履行四大核心價值：獨立，即評委將獨立就餐并對美食進行獨立判斷不受到外界干擾；專業，即評委為餐飲專家或烹飪界專業人士，對美食有深刻或獨到的理解；可信，即眾多評委進行多輪次、多維度共同評價；投入，即評委們親力親為，對結果負責并做出客觀有效的評判。

在四大核心價值的基礎上，匿名評委還將從烹飪水平、體驗感受、傳承創新等三大角度，遵循詳細的評審細則，對造訪餐廳進行全方位鑒別和評判，持續發掘在傳承歷史底蘊的同時勇于突破創新的餐廳。

“公平公正的評審體系是黑珍珠餐廳指南的基石。”美團到店事業群CMO、黑珍珠餐廳指南負責人尹睿表示：“為確保公平公正，今年黑珍珠對評審體系進行了一系列升級調整，讓專業美食鑒賞者更加用心甄選中國味道、探索中國飲食文化，同時也為熱愛美食、熱愛生活的消費者提供一份權威公正、符合中國味蕾的專業指南。”