6月25日，新式茶飲品牌滬上阿姨對(duì)外宣布，再獲近億元的嘉御基金的追加投資。8個(gè)月前，滬上阿姨剛剛獲得了該基金近億元A輪融資。據(jù)滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞透露，品牌日前門(mén)店數(shù)量正式突破3000家。獲得新的融資后，品牌將持續(xù)升級(jí)門(mén)店，深耕供應(yīng)鏈，賦能加盟商伙伴，數(shù)字化升級(jí)，構(gòu)筑品牌的核心壁壘。

至此，滬上阿姨也成為目前市場(chǎng)上僅有的幾家可單店加盟的頭部茶飲品牌之一，正式進(jìn)入到高速拓店期。

而縱覽整個(gè)茶飲市場(chǎng)，除奈雪、喜茶兩大頭部巨無(wú)霸外，腰部茶飲品牌的橫向競(jìng)爭(zhēng)已格局鮮明。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以滬上阿姨、古茗為代表的一線品牌，自身產(chǎn)業(yè)鏈也已趨完整，它們?cè)谝痪€城市的消費(fèi)熱度已經(jīng)得到檢驗(yàn)。平移到下沉市場(chǎng)，也是適用的，從體量規(guī)模上，它們甚至有可能彎道超車(chē)。

衛(wèi)哲：高頻低客單價(jià)店要足夠小 滬上阿姨給“人貨場(chǎng)”標(biāo)準(zhǔn)答案

嘉御基金的創(chuàng)始人衛(wèi)哲是原阿里巴巴的CEO，基金成立以來(lái)已助力三十余家被投企業(yè)成長(zhǎng)為獨(dú)角獸企業(yè)。

對(duì)于投資滬上阿姨的原因，衛(wèi)哲表示：最重要的是滬上阿姨的“人貨場(chǎng)”三件事都做對(duì)了。首先，茶飲的“人”是新消費(fèi)人群，95后00后。“貨”——現(xiàn)制奶茶，比預(yù)包裝和傳統(tǒng)的調(diào)制奶茶更受95后00后所歡迎。滬上阿姨成功地把一線城市的一線口味帶到下沉市場(chǎng)的年輕人中間。

“場(chǎng)”——現(xiàn)制茶飲是高頻低客單價(jià)的貨，高頻低客單的店要足夠小。低頻高客單價(jià)的店要足夠大。“所以我們并不看好單店規(guī)模很大的茶飲店，而更看好這種有下沉能力的小店。”衛(wèi)哲說(shuō)，所以滬上阿姨在“人貨場(chǎng)”這三個(gè)方面，都給出了最標(biāo)準(zhǔn)的答案。

此外，滬上阿姨對(duì)于產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，可以趕上甚至超過(guò)一線城市的新品類(lèi)，這樣既給了消費(fèi)者新口味，又給了消費(fèi)者可承受的價(jià)格。此外，滬上阿姨起家的血糯米等五谷品類(lèi)，在冬季的時(shí)候又很受歡迎，可以規(guī)避茶飲行業(yè)的淡旺季，讓加盟商和品牌一年四季都可以為年輕人服務(wù)。

“直營(yíng)+加盟”方式擴(kuò)張 半年新開(kāi)1000家

2013年，誕生于上海人民廣場(chǎng)商圈的“滬式茶飲”品牌滬上阿姨，創(chuàng)新性推出谷物茶飲，將糯米、紅豆、青稞、燕麥、芋頭等谷物加入茶飲品類(lèi)。

品牌采用“直營(yíng)+加盟”的方式進(jìn)行擴(kuò)張，從去年以來(lái)，品牌進(jìn)入拓店的高速期。數(shù)據(jù)顯示，去年9月底，門(mén)店數(shù)量才剛剛突破2100家的滬上阿姨，在半年多時(shí)間，又開(kāi)出了近1000家門(mén)店，平均每天開(kāi)出5家新店。新增門(mén)店主要集中在山東、廣東、河南、河北等地。

開(kāi)年以來(lái)，滬上阿姨在廣東總數(shù)超過(guò)400家，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的從茶飲之都深圳，滬上阿姨的門(mén)店就有150家，店均外賣(mài)超5000單。

對(duì)此，單衛(wèi)鈞表示：“滬上阿姨并沒(méi)有突然提速，還是正常的速度，這次門(mén)店增長(zhǎng)， 主要老加盟商開(kāi)分店，再加上部分新加盟商開(kāi)店。”

對(duì)于一個(gè)茶飲品牌來(lái)講，想要蒙眼狂奔做大規(guī)模或許并不是最難的，難的是在控制品質(zhì)如一的前提下，還能保持穩(wěn)定速度開(kāi)店。

當(dāng)滬上阿姨門(mén)店開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，人員的招募、管理、薪酬、物流支持、活動(dòng)策劃、新品研發(fā)、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等也在滬上阿姨的賦能范圍之內(nèi)，門(mén)店只需要做好四件事情：做好產(chǎn)品品質(zhì)，做好清潔衛(wèi)生，做好親切服務(wù)，做好物有所值。

加盟商0管理費(fèi) 一年補(bǔ)貼5000萬(wàn)

為了強(qiáng)化這種賦能，單衛(wèi)鈞透露，本次融資，一部分將用于加盟商的補(bǔ)貼和運(yùn)營(yíng)支持。

滬上阿姨將品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)人數(shù)增加了1倍，強(qiáng)化總部對(duì)加盟商的教練式服務(wù)。與此同時(shí)，2021年，滬上阿姨將給所有加盟商減免每年每店近2萬(wàn)的管理費(fèi)，“此項(xiàng)費(fèi)用全年總計(jì)4000-5000萬(wàn)。”，單衛(wèi)鈞還戲稱(chēng)：“欲練神功，必先自宮！這次減免的自宮行為，公司也是反復(fù)斟酌和權(quán)衡后決定，覺(jué)得是在倒逼公司更好的賦能加盟商伙伴，真正做到背靠背的“命運(yùn)共同體”。

另外，有近1000家老加盟店面臨形象老化，亟需升級(jí)的問(wèn)題，滬上阿姨直接出資1000萬(wàn)，補(bǔ)助加盟商的門(mén)店升級(jí)。

這種對(duì)加盟商的補(bǔ)貼力度，在整個(gè)餐飲行業(yè)中并不多見(jiàn)。此外，在這樣的強(qiáng)運(yùn)營(yíng)與強(qiáng)管控模式下，門(mén)店的生命周期得以延長(zhǎng)，門(mén)店的盈利率、存活率都大大提升。即便是經(jīng)歷了疫情的侵襲，競(jìng)爭(zhēng)加劇，加盟商的優(yōu)勝劣汰，今年上半年，滬上阿姨的閉店率控制在2%以下，這在行業(yè)內(nèi)并不多見(jiàn)。

產(chǎn)品迭代全面升級(jí)鮮果茶 做平價(jià)版“喜茶”

單衛(wèi)鈞認(rèn)為，品牌的活力也與產(chǎn)品的升級(jí)息息相關(guān)，擴(kuò)張與產(chǎn)品的迭代也是相輔相成的。繼谷物茶飲之后，滬上阿姨將產(chǎn)品從谷物茶飲逐步向谷物鮮果茶升級(jí)，持續(xù)推出了龍眼系列、草莓、葡萄、芒果、小寶杯等暢銷(xiāo)鮮果茶單品，都能看到谷物?鮮果茶的元素，成功打造出了自身爆品矩陣。

品質(zhì)升級(jí)，價(jià)格討巧。據(jù)悉，滬上阿姨的定價(jià)依舊處于中間地帶，即10元-20元之間。這種定位的討巧之處可以總結(jié)為“做高配版蜜雪，平價(jià)版喜茶”，即在品質(zhì)升級(jí)和大眾容易接受的價(jià)格基礎(chǔ)上，品牌既能下沉到三、四線城市進(jìn)行快速擴(kuò)張，也能滿足一、二線城市消費(fèi)者的需求。

對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)，店面的數(shù)量和形象直接影響品牌在消費(fèi)者心中的定位。但除了擴(kuò)店之外，與消費(fèi)者建立情感連接，打造文化符號(hào)屬性也是樹(shù)立品牌的有效手段。

從滬上阿姨的一系列動(dòng)作中，不難發(fā)現(xiàn)其樹(shù)立品牌的決心——推出“時(shí)髦之茶，源自滬上”的Slogan，推出手繪小阿姨形象，在店面陳列設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等方面進(jìn)行更新，向消費(fèi)者傳達(dá)健康、好喝、時(shí)髦、摩登的品牌價(jià)值。另外，團(tuán)隊(duì)非常重視差評(píng)驅(qū)動(dòng)管理，通過(guò)提高差評(píng)訂單的解決效率，提升用戶體驗(yàn)。

嘉御基金創(chuàng)始人衛(wèi)哲表示，今天很多新消費(fèi)品牌是靠燒錢(qián)發(fā)展起來(lái)的，但滬上阿姨不是。中國(guó)有數(shù)億的年輕人，目前滬上阿姨3000家店只是剛剛起步，未來(lái)應(yīng)該可以在20000到30000家門(mén)店的規(guī)模。相信滬上阿姨團(tuán)隊(duì)快速的迭代能力，可以發(fā)展的更快，讓其加盟商成為全行業(yè)，甚至跨行業(yè)回本周期最快的加盟商，中國(guó)最幸福的加盟商。