一個人也要好好吃飯！

火爆的“一人食”是“單身經濟”的縮影，也成為消費升級背景下表現亮眼的細分領域。

日前，第二十一屆中國方便食品大會上，老牌面食巨頭白象食品的“Z世代”新品“白象泡泡飯”一舉拿下創新大獎，在“一人食”賽道成功破局“面強米弱”的格局。連同已有大辣嬌以及湯好喝系列方便面，白象以“面+米”雙管齊下持續拓展“一人食”產品版圖。

不僅是白象食品，酸菜魚知名連鎖品牌太二也在今年正式宣布酸菜魚自熱鍋上線，宣布進軍“一人食”市場；主打中高端人群的盒馬鮮生則陸續推出400g小西紅柿、200g螺絲椒、4枚裝谷物雞蛋等一大批小包裝商品，并頗受消費者青睞。

“一人食”市場為什么這么火？

近期，艾媒咨詢發布了《2021中國單身群體消費行為調查及單身經濟趨勢分析報告》。報告指出，2021年Q2，在中國單身時長以年為單位的單身人士已高達 73.01%，其中有43.60%的單身人士單身時長為3年以上。預計2021年，中國單身群體中的獨居人口將突破9200萬人。

與此同時，單身群體在日常花費方面的預算高于非單身群體。由于非單身群體面臨的生活壓力如購置房產、孩子教育等相對而言更重，非單身群體的月均花費占收入比集中在20-40%區間，而單身群體則相對平均地分布在20-40%和40-60%內。其中，單身群體在40-60%區間明顯高于非單身群體，差距接近10個百分點。

獨居人數的不斷壯大，意味著獨自就餐的需求激增，也為“一人食”經濟的發展奠定了基礎。艾媒咨詢的調研顯示，68.1%單身人士表示一個人吃飯為常見的情況，其中32.9%人群更表示工作日以外的時間也以一人吃飯為主。一人食的情況下，選擇點外賣的單身群體占比最高，占45.7%，其次是吃方便食品，占比42.7%。

“現在的消費者更加重視就餐體驗，不僅要吃飽，還要吃好、吃得開心！”有業內人士表示，以往人們總是將“一人食”現象簡單解讀為孤獨經濟的產物，但隨著經濟規模的不斷擴大，如今的它被賦予了更豐富的精神內涵——即一種獨立自主的生活狀態。“一人食”的崛起，更多地反映的是消費者的需求在變化：向往高品質生活、強調自由、熱衷消費、看淡儲蓄，這也讓各路商家看到了新的商機。

新老玩家逐鹿“一人食”賽道

“新生代的個性非常自我，其消費思維和消費行為決定了‘一人食’必將成為未來的一個趨勢，也將催生出更多業態和模式。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示。

事實上，當“一人食”逐漸成為一種個性化概念時，許多企業早已布局。2020年，白象集團合作的新銳品牌“鮮面傳”進軍高端速食市場，主打“一人食”風格，不僅通過“中華味”連接消費群體，更在包裝的設計上注意融合具有地域特色的色調，讓用戶覆蓋面與接受度也更高。

公開資料顯示，“鮮面傳”采用接近現制鮮面的半干工藝制面，并以宇航級FD凍干技術留存配菜原味，從口感、品質、效率等多方面直擊當下年輕人對消費升級的內在需求，推出了老北京炸醬面、老成都擔擔面、廣式原汁豬骨面、滬上風味的番茄雞蛋面，以及湘西特色的酸豆角肉末拌面等口味。

值得一提的是，不只是白象，為了快速切入“一人食”經濟，滿足單人餐的剛需，無論是傳統的餐飲、食品企業，還是互聯網零售巨頭，抑或崛起的新銳品牌，都在通過打散化、定制化、升級化的SKU積極參與“一人食”的市場競爭。

以餐飲新零售領域新銳品牌鍋圈為例，公司推出方便速食品牌“鍋圈憨憨”，通過切入預制菜品類，重點布局線上電商渠道，在天貓、京東、拼多多開設官方旗艦店；打造包括自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉在內等一系列“一人食”產品，從更受年輕人喜愛的品類切入，增加品牌在年輕人心中的感知度。

而在線下場景，麥當勞、KFC大量將小方桌的模式改成了吧臺和長桌，同時采用匹配快餐和點餐機加大自助和外賣的體驗；樂凱撒、奈雪則推出了更適合消費者獨享的mini版產品；而在燒烤品類里，2020年12月，韓式烤肉品牌權金城推出“一人烤”門店，定位為“不合群的烤肉店”。門店采用全新的品牌形象、裝修風格及用餐場景，引來年輕人紛紛打卡。

誰能脫穎而出？

隨著“一人食”的入局者越來越多，玩家們想在激烈的市場競爭中擴大份額，不僅需要精準洞察潛在市場和消費者需求，扎實的研發、生產能力更為重要。

以深耕速食市場20多年的白象食品為例，為了打造更多適合消費者需求的、方便、高品質的健康食品，公司用科技還原家庭廚房味道，持續續推出爆款產品。作為骨湯方便面的延續款，白象湯好喝專注于骨湯研制，“告別傳統粉醬包，只用熬制骨湯包”，不添加任何防腐劑，通過精選食材，6小時慢熬，有效保證湯的原汁原味和營養。白象湯好喝系列產品2018年上市以來已熱銷超5億份。最新的白象泡泡飯不僅實現了對原米口感的超高還原度，還配有“慢熬六小時大骨湯飯”、“有檸檬的金湯肥牛飯”、“日式海苔肉松拌飯”、“真牛肉日式咖喱飯”四種口味，給消費者提供了豐富的選擇。

可以看到，白象在研發和生產上扎實的“基本功”，是其能分羹“一人食”市場紅利的關鍵。公司在深耕“一碗鮮美好面”的同時，不斷優化和豐富產品結構，從速凍食品到自熱火鍋，從健康蕎麥掛面到萬能湯底，再到廚藝懶人包，從火雞拌面到骨湯泡飯……在原料、味道、工藝等全方位創新。

公開資料顯示，白象擁有自主研發、聯合攻關等改進生產工藝60多項，獲得有效專利106項。2019-2020年，白象食品共完成方便面、掛面等品類的新產品研發80多個。泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產品正在成為白象食品的“第二增長曲線”。

新的消費勢力催生出新的消費觀和新的消費業態，也推動著行業飛速發展。在“一人食”經濟持續火爆下，如何從“心”至“胃”抓住細分領域消費者的獨特需求，并持續有效轉化，對市場參與者們而言都將是長期考驗。