過去兩年，中國蛋白市場迎來了一場聲勢浩大的變革。星巴克、肯德基、必勝客和德克士等連鎖餐飲巨頭接連入局，陸續推出植物肉菜單，各大商超也紛紛上架各類植物肉產品，以滿足消費者日益上升的、對更加健康、環保的蛋白質的需求。而像植物家HEROTEIN這樣的植物肉初創公司，也不斷運用其在技術及產品研發上的優勢，在線上線下推出多款植物肉產品，收獲廣泛關注。

百億級市場潛力，國內植物肉市場前景不可估量

據波士頓咨詢公司最新公布的新蛋白行業發展報告顯示，全球新蛋白市場規模有望在2035年前達到2900億美元（合1.87萬億人民幣），占總蛋白市場11%的份額，從目前每年的1300萬噸消費量增長到每年9700萬噸。而其中，植物基制品將達到69%的市場占有率，其次是微生物發酵蛋白(22%)和細胞培育蛋白(9%)。

另有專家預測，中國植物肉行業的市場規模將在2025年前達到154億元。顯而易見，植物肉市場這片廣闊“藍海”，風頭正旺。那么，中國的消費者對植物肉的看法是什么樣的？他們選擇植物肉的原因是什么？消費者期待什么樣的植物肉菜肴？

作為率先使用濕法拉絲蛋白技術的中國植物肉企業，植物家HEROTEIN近期在上海、北京、深圳、廣州進行了690份消費者調研，以了解消費者需求及市場趨勢，發掘潛在的市場機會。植物家聯合創始人及CEO李意雯表示: “過往國內市場對植物肉消費者的了解不足，可以參考的資料不多，此次的調研結果提供了許多有用的資訊，讓我們對于植物肉產品未來的發展方向有更深度的理解。”

調研六大成果分享，洞察國內植物肉消費新機遇

一、大多數消費者聽說過但未嘗過，超60%有嘗鮮意愿

只有9.4%的受訪者從沒聽說過植物肉/植造肉，而在數百位受訪者中已經有13%的人已經嘗試過植物肉/植造肉。另外，有大約61%的受訪者則表示聽說過植物肉/植造肉，并有興趣積極嘗試。

二、健康成為消費者選擇的第一要素

越來越多的消費者開始選擇新型的植物肉產品，植物家的消費者調研顯示（復選）：66.19%的受訪者是由于植物肉更健康而選擇食用，其次是出于環保觀念（59.05%），再次是看中植物肉利于減重的優勢（47.14%），而考慮到不殺生、動物福利而選擇的消費者則占36.67%。

三、與中式菜系融合，是植物肉走上中國餐桌的重要一步

在問卷選項中的中式菜肴、西式菜肴、東南亞菜肴、日韓菜肴等其他菜肴中，有69.6%的受訪者最期待用植物肉烹飪的中式菜肴。其次，16.2%的受訪者選擇西式菜肴，7.5%選擇東南亞菜肴，而日韓菜肴的選擇率只有6.4%。

四、植物肉中式快餐，成為“中國胃”的偏愛之選

在幾十個經典中西方植物肉菜肴的選項中（復選），香菇肉燥飯/面以47.6%的選擇率排名第一，其次是雞塊、雞排，漢堡肉，餃子、鍋貼，意大利面，以及排名第六的植物肉零食，例如牛肉干、雞肉條等。

五、中、西式快餐店，是消費者更青睞的植物肉嘗鮮場合

植物家的消費者調研結果顯示（復選），有67.6%的受訪者希望能在西式快餐店品嘗到植物肉菜肴，其比例與中式快餐店不相上下（65.7%），排名第三的是西餐廳（46.2%）。

六、網購是絕大多數消費者購買植物肉的主要渠道

除了在外用餐，植物家還考慮到在家烹飪的需求。調研顯示（復選）：絕大多數受訪者（75.7%）都會選擇線上渠道，例如淘寶、天貓、京東等購買植物肉產品；60%的受訪者會使用如盒馬、每日優鮮等新零售渠道，還有56.2%會去一般超市購買，另外也有30%也會去便利店購買植物肉產品。

植物家制定未來發展計劃，渠道+技術雙線突圍中國市場

植物家CEO李意雯表示：“深度了解消費者需求讓我們能快速響應市場機會點。在接下來的幾個季度，植物家將陸續推出有機會放大市場量的植物肉餃子及意大利面，并將著眼于中式菜品及圈層年輕人的預熱菜品及零食類產品的研發，持續放大核心技術及透過產品研發帶出植物肉的全新體驗。”

線上線下渠道完整布局，大力進軍中西市場

今年七月，植物家宣布開通零售渠道，植物家天貓旗艦店也開始啟動，銷售初期便已創佳績。直至今日，植物家的植物肉產品已入駐多家餐飲門店和線上線下商超，包括尚牛社會Beef & Liberty、網紅漢堡店CHARLIE’S粉紅漢堡、Fat Cow餐廳、絞肉機漢堡 Grinder、越南餐廳河仙HA TIEN，同時也進入中式餐飲金湘隆，并以創新的“植物肉咸蛋黃辣子雞”奪得中國湘菜大師金獎。多家星級酒店也提供植物家產品，如上海外灘W酒店、安吉悅榕莊、海南及桂林Club Med；此外，線上食品店鋪巴佛勒懷特Butler & White's、超市Epermarket、泰晤士連鎖超市 Time Grocery、城市超市City Shop等商超均有植物家產品銷售。

植物家與越南餐廳河仙合作推出的植物素雞排檬粉

植物家以“植物肉咸蛋黃辣子雞”奪得中國湘菜大師金獎

強化技術領先地位，與Mission Barns簽訂研發植物混合肉合作

植物家持續增強技術領先的核心競爭力，近期與美國Mission Barns公司簽訂合作備忘錄，Mission Barns為全球知名的細胞培養肉公司，專注細胞培養油脂領域，雙方將合作發展針對中國市場的植物混合肉產品，若研發成功，植物家將成為第一個推出此類產品的植物肉品牌。

產品創新、渠道推廣及構建完善的供應體系，是植物家未來的經營重點。植物家未來將持續擴大與餐飲產業的合作，并快速開發線上線下零售渠道以占領消費者心智，不斷將國外前沿技術及最新的產品概念引入國內，帶動國內新蛋白產業發展。

關于植物家HEROTEIN：

植物家于2020年在上海成立，是中國第一家采用前沿濕法拉絲蛋白技術擬真肉感的植物肉公司。濕法拉絲蛋白技術的優勢在于能夠大大提升植物肉的鎖水度和纖維感，做出肉感且多汁的口感，像真度遠超國內目前大部分植物肉公司采用干法拉絲蛋白技術，傳統豆制品的生產方式。技術引進的難處在于其設備價格不菲以及需要對應專業的應用技術和原材料的配方及參數組合。

植物家HEROTEIN

植物家致力于創造美味又實惠的植物基系列產品，為消費者帶來豐富的美食體驗的同時也確保食品安全和可持續性。公司創立了僅僅數月便榮獲2020年國際未來農業食品百強榜替代蛋白TOP 20以及動點科技2020 ORIGIN 創新獎項（食品及農業科技類別）。其北美研發團隊由Beyond Meat、Impossible Foods、Gardein和Morningstar的前高級研發主管組成。目前，植物家已開發出六大類產品，包括植物蛋白牛肉餅、牛肉末、牛肉丸、雞塊、雞排、雞肉圈等。產品主要以大豆、小麥和豌豆為原料制成，均為非轉基因食品。

植物家現有植物肉產品

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