摘要:在過去的十年時間里,江小白一直在求真,也在不遺余力地積攢老酒,在市場競爭如此激烈的情形下,江小白在等待一個爆發點。
在過去的十年時間里,江小白一直在求真,也在不遺余力地積攢老酒,在市場競爭如此激烈的情形下,江小白在等待一個爆發點。從投了近30億做酒廠,到年產能6萬噸,再到第三代酒體全新升級,厚積薄發的江小白迎來了新的階段。
行業人士梳理出了從江小白從創立至今的三個關鍵時間點,在2015年前,江小白采用的是“川法小曲清香釀造工藝”,優化改良釀造出第一代酒體;2016年江記酒莊擴建后,江小白精心研發出了“單純釀造法”,打造出了順口純甜的第二代酒體。近兩年,對市場保持著靈敏嗅覺的江小白意識到,在當前新生代消費者入場的背景下,市場對白酒產品的需求已經發生了變化,酒體升級勢在必然。
被稱為江小白第三代酒體的“本味釀造法”在這樣的市場環境下應運而生,近段時間,創始人陶石泉在多個場合,對新酒體從不同角度進行解讀,并稱它是江小白十年時間以來專注于“求真”的結果。在陶石泉看來,江小白第三代酒體的特點非常明顯,它更加講究味與香的平衡,高粱本來的糧食香突出,純味清香、甘甜自然,開啟了江小白白酒產品的新高度。
“本味釀造法”凸顯了江小白獨具一格的品質價值體系,是“因本致純”理念的具象體現。據了解,這種釀造法對所用的原材以及生產工藝的要求非常苛刻,嚴格遵循本糧、本曲、本水、本藝的原則。江小白以單一高粱釀造,采用穗大、質糯、粒紅、支鏈淀粉含量高的金皮糯1號,突出糧食風味的純粹,讓高粱酒更純凈、更醇甜、更具糧食香氣。本曲指的是用曲量很小而精準,酒體曲苦較少、短而不厭、稍縱即逝。本水則是取自江記酒莊所處長江中上游的驢溪河畔,這樣的水源其水質潔凈,用來釀酒軟硬適度。工藝上,則以本地青石窖為發酵容器,釀造過程中不用糠殼,保證了酒體的香醇、綿甜品質。
如此精細化的釀制體系,自然成就了江小白第三代酒體的優秀品質。事實上,對于江小白而言,這次升級不僅僅是提升了酒的質量、迎合了市場的需求,更是在十年這樣的一個時間節點順勢爆發,接下來,江小白將在技術研發和產品品質提升上持續發力,開啟下一個更加精彩的十年!
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