3月29日,舍得酒廠迎來(lái)一批特殊的客人。

生態(tài)釀酒的開(kāi)創(chuàng)者、國(guó)家級(jí)釀酒大師、復(fù)星酒業(yè)首席顧問(wèn)、舍得酒業(yè)原董事長(zhǎng)李家順,白酒泰斗、著名白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)、胡永松,四川省中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳吉福,白酒專(zhuān)家、首屆國(guó)家級(jí)釀酒大師賴(lài)登燡,白酒釀造專(zhuān)家、全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)專(zhuān)家胡森,白酒專(zhuān)家楊官榮、鐘杰一行八人,蒞臨舍得酒業(yè)品評(píng)指導(dǎo)。

專(zhuān)家組親身體驗(yàn)舍得“智慧之旅”,通過(guò)游覽生態(tài)釀酒車(chē)間、萬(wàn)噸高位水池、陶壇儲(chǔ)酒庫(kù)、泰安作坊,從原糧、水源、釀造、儲(chǔ)藏等多個(gè)環(huán)節(jié),解碼舍得老酒品質(zhì)背后的生態(tài)與工藝秘訣。

“生態(tài)標(biāo)桿,老酒天成”

圍繞“生態(tài)釀酒與白酒行業(yè)品質(zhì)發(fā)展”和“舍得老酒品質(zhì)價(jià)值”兩個(gè)議題,舍得的老酒品質(zhì)與生態(tài)釀酒的理念,獲得專(zhuān)家組的一致認(rèn)可。

曾祖訓(xùn)對(duì)舍得釀酒微生態(tài)環(huán)境建設(shè)、老酒儲(chǔ)量和老酒戰(zhàn)略予以充分肯定。“沱牌舍得是生態(tài)園,是釀酒微生物繁衍絕佳之地,這樣好的自然稟賦、這樣好的微生態(tài)環(huán)境,必然出好酒。”

“在生態(tài)釀酒方面,沱牌舍得是行業(yè)標(biāo)桿,應(yīng)該把品牌打好,賦予科學(xué)內(nèi)涵,進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳。”陳吉福一方面肯定了舍得生態(tài)釀酒對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn),另一方面也提出,白酒是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),酒業(yè)要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上要進(jìn)行創(chuàng)新,“這個(gè)創(chuàng)新要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展,不斷滿足消費(fèi)者口感變化需求。”

賴(lài)登燡分析了舍得高品質(zhì)工藝的關(guān)鍵,即最優(yōu)的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的釀酒工藝管理,“舍得在白酒行業(yè)率先提出了‘生態(tài)釀酒’,開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)先河。優(yōu)美的生態(tài)和釀酒工藝融合在一起,對(duì)于酒的品質(zhì)有很大的提升。”

胡森認(rèn)為,舍得有兩個(gè)“名列前茅”:一是生態(tài)釀酒;二是老酒儲(chǔ)存保有量。

楊官榮從生態(tài)釀造環(huán)境與工藝為切入口,認(rèn)為舍得對(duì)生態(tài)的理解應(yīng)是“首創(chuàng)唯一”。他表示,“一切生態(tài)的問(wèn)題,都是追溯到產(chǎn)品的品質(zhì),生態(tài)的終極就是釀酒微生物。”

“從沱牌舍得提出并踐行生態(tài)釀酒,到寫(xiě)入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)得到行業(yè)公認(rèn),再到作為未來(lái)中國(guó)白酒的一個(gè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略引領(lǐng),沱牌舍得生態(tài)釀酒作出了重大貢獻(xiàn)。”鐘杰還提出,不管是生態(tài)釀酒戰(zhàn)略還是老酒戰(zhàn)略,對(duì)于舍得酒業(yè)來(lái)說(shuō),都是有戰(zhàn)略高度和前瞻性的,這是代表未來(lái)的可持續(xù)戰(zhàn)略。

品評(píng)環(huán)節(jié),專(zhuān)家組對(duì)舍得主要明星產(chǎn)品進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)品評(píng)鑒定,一致認(rèn)為舍得酒品質(zhì)突出。賴(lài)登燡還親自提筆寫(xiě)下了“生態(tài)標(biāo)桿,老酒天成”的墨寶,由專(zhuān)家團(tuán)共同簽名并將其贈(zèng)予舍得酒業(yè)。

“生態(tài)標(biāo)桿” 背后的品質(zhì)基因

上個(gè)世紀(jì)80年代,舍得酒業(yè)率先提出“生態(tài)釀酒”的理念,通過(guò)數(shù)十年的持續(xù)投入,形成一座占地650萬(wàn)平方米、綠化率98.5%的生態(tài)釀酒工業(yè)園,為釀酒提供了不可復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。

2008年,“生態(tài)釀酒”被正式收錄進(jìn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》,在業(yè)內(nèi)掀起一股釀酒熱潮。

“生態(tài)釀酒”理念頻獲行業(yè)支持的背后,不僅是舍得對(duì)于品質(zhì)的追求,也是舍得堅(jiān)持通過(guò)科學(xué)技術(shù),深度挖掘“釀好酒”的秘密。

在《舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園植物名錄及生態(tài)要素研究報(bào)告》中,總結(jié)了園區(qū)內(nèi)近400萬(wàn)株植物對(duì)于生態(tài)的影響和研究成果。

如園區(qū)內(nèi)栽種的香樟、楠木、桂花等芳香樹(shù)木,有利于釀酒微生物產(chǎn)生香味成分;被爬山虎包裹的釀酒車(chē)間,可以促進(jìn)酵母、霉菌等有益釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖;多石榴、無(wú)花果、桃樹(shù)等果樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境,則備受酵母的喜愛(ài),利于酵母繁衍。

與此同時(shí),舍得酒業(yè)還持續(xù)加大研發(fā)投入,對(duì)釀酒工藝進(jìn)行精細(xì)化管理。2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示,公司研發(fā)費(fèi)用為3250.76萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)55.76%。

舍得酒業(yè)不但建起行業(yè)首家國(guó)家星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心,還與四川輕化工大學(xué)、遂寧市政府“校、地、企”合作共建高水平研發(fā)平臺(tái)“中國(guó)生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”,與江南大學(xué)合作共建“中國(guó)舍得陳釀老酒研究院”。依托強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力,舍得也進(jìn)一步拆解生態(tài)釀酒與老酒品質(zhì)之間的奧秘。

通過(guò)科技賦能,舍得圍繞“生態(tài)釀酒”理念,建立了以生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)老窖、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝為核心的“品質(zhì)八維”,為消費(fèi)者釀造綠色、生態(tài)的高品質(zhì)白酒,滿足消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求。

▲張樹(shù)平

與時(shí)間做朋友

“舍得要堅(jiān)持生態(tài)釀酒、綠色發(fā)展的理念;以老酒戰(zhàn)略為引領(lǐng),讓沱牌舍得雙品牌戰(zhàn)略發(fā)揚(yáng)光大,讓年輕化戰(zhàn)略落地生根,讓國(guó)際化戰(zhàn)略布局完善。”在交流會(huì)上,舍得酒業(yè)董事長(zhǎng)張樹(shù)平表示,舍得會(huì)堅(jiān)持生態(tài)釀酒與老酒戰(zhàn)略不動(dòng)搖。

心系舍得發(fā)展的李家順,也對(duì)舍得未來(lái)的發(fā)展提出三點(diǎn)建議,“第一,要培養(yǎng)人才;第二,要在科技創(chuàng)新方面不斷進(jìn)取,特別是在工業(yè)化、自動(dòng)化、數(shù)字化方面更進(jìn)一步;第三,進(jìn)一步加強(qiáng)品牌管理,通過(guò)市場(chǎng)不斷發(fā)展品牌,成為百年品牌。”

想要成為百年品牌,離不開(kāi)堅(jiān)定的戰(zhàn)略發(fā)展路徑,更離不開(kāi)老酒戰(zhàn)略的“長(zhǎng)期主義”。

從上世紀(jì)70年代開(kāi)始,舍得將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略?xún)?chǔ)藏,大量的優(yōu)質(zhì)陳年基酒逐步沉淀下來(lái)。特別是在上世紀(jì)90年代,舍得釀酒規(guī)模進(jìn)入行業(yè)前三甲時(shí),留存的優(yōu)質(zhì)基酒大量增加。至2021年年報(bào)報(bào)告期末,舍得老酒庫(kù)存量已達(dá)到12萬(wàn)噸左右。

優(yōu)質(zhì)老酒的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備也為舍得打造“老酒品類(lèi)第一品牌”,實(shí)現(xiàn)中高端白酒銷(xiāo)量的倍量級(jí)遞增奠定了基礎(chǔ)。

2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示,舍得酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收49.69億元,同比增長(zhǎng)83.8%;凈利潤(rùn)12.46億元,同比增長(zhǎng)114.53%。具體到產(chǎn)品,報(bào)告期內(nèi),中高檔酒產(chǎn)品營(yíng)收為38.74億元,同比增長(zhǎng)81.94%,占全年總營(yíng)收的77.96%。

產(chǎn)品梯隊(duì)營(yíng)收與數(shù)據(jù)增長(zhǎng)表明,舍得通過(guò)老酒戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn),不但滿足了消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求,也讓老酒品質(zhì)進(jìn)一步得到渠道和消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可,忠實(shí)消費(fèi)者群體逐步增加。

▲蒲吉洲

“舍得酒業(yè)堅(jiān)持做正確的事,做難的事,做需要時(shí)間積累、經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的事的長(zhǎng)期主義。”舍得酒業(yè)副董事長(zhǎng)、總裁蒲吉洲從極致的產(chǎn)品主義、“利他”的客戶(hù)思維、深度的消費(fèi)者體驗(yàn)、實(shí)現(xiàn)共同富裕的“全員共創(chuàng)”等四個(gè)維度,詳細(xì)闡述了老酒戰(zhàn)略的具體內(nèi)涵。

過(guò)去幾十年來(lái),舍得酒業(yè)成為時(shí)間的“朋友”,一邊種樹(shù)、一邊藏酒,聚焦釀酒環(huán)境、釀酒工藝和質(zhì)量把控等多個(gè)環(huán)節(jié),以生態(tài)釀酒、“六老”釀造技藝以及老酒儲(chǔ)能優(yōu)勢(shì),構(gòu)建起強(qiáng)大的基本盤(pán)。

在為老酒戰(zhàn)略的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)后,舍得雙管齊下,在渠道層面落實(shí)“3+6+4”營(yíng)銷(xiāo)策略,積極布局新市場(chǎng)、新渠道;在品牌層面開(kāi)展智慧之旅、智慧俱樂(lè)部活動(dòng)、老酒盛宴等活動(dòng),拉動(dòng)終端消費(fèi),深化消費(fèi)者體驗(yàn),使“老酒+文化”的品牌傳播深入人心,通過(guò)文化賦能,強(qiáng)勢(shì)輸出舍得老酒戰(zhàn)略理念,進(jìn)一步提升品牌影響力。

在產(chǎn)品力、品牌力、渠道力的多維賦能下,堅(jiān)定老酒戰(zhàn)略的舍得有望獲得更大的增長(zhǎng)空間。