大豆全身都是寶，不少人稱大豆為“十好學(xué)生”。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦我們經(jīng)常吃豆制品，建議平均每天攝入大豆和堅(jiān)果類約25g~35g[1]。那么，寶藏大豆到底有哪“十好”呢？其營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有哪些幫助呢？下面我們就一起走進(jìn)大豆以及以大豆為主要原料的維他奶，探索屬于它們的秘密！

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

大豆蛋白是植物界里最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，可替代肉類、雞蛋和奶制品中的蛋白質(zhì)。大豆蛋白能提供足夠的必需氨基酸，以滿足兒童和成人的生長(zhǎng)和修復(fù)需求。

與牛奶相比，豆奶不含膽固醇，其飽和脂肪酸也低于牛奶，因此很多國(guó)家的膳食指南已推薦強(qiáng)化豆奶為牛奶的合適替代品。

有助增肌：

研究發(fā)現(xiàn)，吃如大豆蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蛋白，配合阻力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，有助肌肉增加[2]。

有助減重：

一項(xiàng)薈萃分析研究結(jié)果顯示，進(jìn)食大豆制品可有助降低體重和體內(nèi)脂肪。

大豆制品的減重作用可能與大豆蛋白，大豆異黃酮及大豆纖維有關(guān)。大豆蛋白和纖維可通過(guò)增加飽腹感，以幫助控制食物攝入量而達(dá)至減重；而大豆異黃酮可通過(guò)防止脂肪組成及改善胰島素抗性來(lái)減少脂肪囤積[3]。

抗氧化劑：

有研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可以通過(guò)促進(jìn)膠原蛋白合成、減少皺紋、改善皮膚水分含量和彈性來(lái)對(duì)抗皮膚衰老[4]。

預(yù)防乳腺癌：

越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，大豆及大豆制品的攝入不但有助預(yù)防乳腺癌，更有助降低乳腺癌復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)[5]。

預(yù)防糖尿病：

2018年華中科技大學(xué)的《糖尿病研究與臨床實(shí)踐》上的文章顯示，大豆的攝入量與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系，這種效應(yīng)在女性和亞洲人中更加顯著[6]。

有助骨骼健康：

大豆所含的大豆異黃酮一方面能有助改善骨密度，另一方面能有助減少骨質(zhì)流失，從而有利骨骼的健康[7]。而高鈣豆奶中的鈣質(zhì)及維生素D亦有助維持骨骼健康。

有助降低膽固醇，保護(hù)心血管健康：

大豆的有益成分（大豆蛋白、植物固醇、不飽和脂肪酸）有助降低膽固醇，保護(hù)心臟健康[8]。豆制品是不飽和脂肪酸、膳食纖維、大豆蛋白、大豆異黃酮、鉀、鈣及鎂的良好來(lái)源，這些物質(zhì)可能通過(guò)抗氧化、抗血小板聚集、降血壓、降膽固醇及抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而起到保護(hù)心血管的作用[9]。有研究發(fā)現(xiàn)吃大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白可以減少膽固醇和甘油三酯，從而降低中風(fēng)、心臟病及其他心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)[10]。

環(huán)保優(yōu)勢(shì)：

相比養(yǎng)殖動(dòng)物，植物依靠的“光合作用”能夠節(jié)省大量的土地和水資源，還能降低溫室氣體排放。近年“低碳”和“環(huán)保”備受社會(huì)關(guān)注，采用植物基食物的飲食習(xí)慣對(duì)地球更友好，更利于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。[11]

以大豆為主要成分的維他奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)需多言，大家都可想而知了吧！維他奶含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，每天一杯維他奶，植物營(yíng)養(yǎng)輕負(fù)擔(dān)！

[1] 《中國(guó)居民膳食指南（2016）》

[2] Int J Sport Nutr Exerc Metab 2004;14:125-32；J Int Soc Sports Nutr. 2015; 12: 3.

[3] Mu Y, Kou T, Wei B, et al. Soy products ameliorate obesity-related anthropometric indicators in overweight or obese Asian and non-menopausal women: A metaanalysis of randomized controlled trials. Nutrients. 2019;11(11).

[4] (IntJ Cosmet Sci. 2014;36:22-31. ﹐Clinics. 2009Jun;64(6):505-10.)

[5] Wu AH, Yu MC, Tseng CC, Pike MC. 2008 Jan;98(1):9.

Wu YC et al. INT J CLIN EXP MED. 2015;8(1):73.

Chen M et al.  PloS one, 2014, 9.2: e89288

[6] Li W et al. Diabetes research and clinical practice, 2018, 137: 190-199.

[7] Akhaghi M et al. Critical reviews in food science and nutrition, 2019, 1-15

[8] Blanco MS et al. The Journal of Nutrition, 2019, 149.6:968-981.   Lichtenstein AH, Deckelbaum RJ. Circulation. 2001 Feb 27;103(8):1177-9.   美國(guó)心臟協(xié)會(huì)

[9]Erdman Jr JW.. Circulation. 2000 Nov 14;102(20):2555-9.

[10] Wang Y, Jones P J H, Ausman L M, et al. Soy protein reduces triglyceride levels and triglyceride fatty acid fractional synthesis rate in hypercholesterolemic subjects[J]. Atherosclerosis, 2004, 173(2): 269-275.

[11] Poore J, Nemecek T.. 2018 Jun 1;360(6392):987-92.