春天的氣息,隨著元旦佳節的到來,正越來越濃。

元旦這天早上5點半,五糧液501釀酒車間河字組組長屈萬聰就自然地醒了過來,多年養成的習慣早已不需鬧鐘。沐浴著晨曦里的薄霧,他步行前往宜賓老城區長春街的“全恒昌”古酒坊,在那里,他將帶領班組成員開啟新一年的“大國濃香”釀造故事。

“全恒昌”古酒坊,古窖池群和附屬建筑整體為明清式磚木結構,有著抬梁及穿斗式屋架,小青瓦屋面,其保存完好的建筑格局,是中華源遠流長酒文化在生產領域的體現,也是“酒都”宜賓4000多年釀酒史演變發展的最佳物證。

正如其名字中所帶的“昌”字一樣,“全恒昌”已和周邊市民的生活“繁榮昌盛”了數百年:酒坊外,市民買菜、喝茶、接送孩子上學,生活井然有序;酒坊內,釀酒匠人繁忙勞作,起糟、蒸餾、摘酒、攤涼……在這里,你可以清晰地感受到明清時期流行于此地的“前店后坊”“樓上住人,樓下經營”的商貿模式,和連續不間斷發酵長達650多年的旺盛生命力。

開窖—分層起糟—投糧潤糧—加糠—分層上甑—蒸餾取酒—出甑—沸點量水—堆潤—攤涼—拌曲藥—入窖……屈萬聰和班組成員,采用最地道的“純手工”方式,把多年學習積累而來的釀酒技藝,嫻熟地用在每一道釀酒工序中,釀出新年的第一批原漿,香氣順著抬梁斗架、穿過窗戶瓦縫飄散出來,讓街巷更有了生活氣息,似乎古戎州千百年來的生活都停留在了這里。

沿襲“長江首城”“酒都宜賓”4000多年釀酒史,五糧液傳承逾千年的古法釀造技藝發于唐,興于宋,精于元,成于明,得名于清。從唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”,再到明代“雜糧酒”,直到清代(1909年)得名,五糧液一脈相承逾千年。特別是以“利川永”“長發升”“全恒昌”等八大古酒坊共同組成的五糧液古窖池群,是中國現存最早、最完整且持續使用時間最長的地穴式曲酒發酵窖池,是全國重點文物保護單位,還被列入“國家工業遺產”,并入選“中國世界文化遺產”預備名單。五糧液明初古窖泥被中國國家博物館永久收藏,是國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。

元旦佳節釀新酒,在很多釀酒匠人心中,有著特殊的情感意義。

元旦在我國由來已久,天然是華夏文化的活態見證,蘊含著深邃豐厚的中華文化內涵,寄托著國人共迎美好未來的心境。而中國白酒,一直伴隨著華夏文明的創造與傳承,是“天人合一”的農耕智慧結晶,蘊含著中國智慧、中國精神、中華文化,具有永恒的時代魅力與獨特的當代價值。

身處其中,五糧液用六百五十多年的時光證明,歷史淬煉而來的是精華,穿越時空而來的是不變的風雅,其始終秉承“為消費者創造美好”的使命,致力于用中國白酒的語言展現大國濃香的魅力。

元旦佳節,新年第一天,最是感情濃烈的時刻。當五糧液這杯“大國濃香”邂逅元旦佳節,有著諸多共同文化基因的兩個元素,恰如高山之于流水,散發出愈加香醇的中華傳統文化之美。