作者 | 餐飲老板內(nèi)參 宗賴鴻

萬店瑞幸

擾動咖啡市場格局

6 月 5 日，廈門。隨著第 10000 家門店的落地，瑞幸成為中國首家門店數(shù)破萬的連鎖咖啡品牌。

這不僅是瑞幸的里程碑，也是中國咖啡連鎖行業(yè)的里程碑。

第一個萬店，還是中國品牌，瑞幸僅用 5 年多就改寫了中國咖啡行業(yè)。

尤其是近三年，瑞幸擺脫了歷史包袱，在疫情下略顯疲態(tài)的消費市場中，仍然保持著門店和營業(yè)額的穩(wěn)步擴張，并實現(xiàn)了盈利，邁入穩(wěn)健、可持續(xù)的發(fā)展階段。

◎門店數(shù)據(jù)來源于瑞幸財報

近年來，咖啡的擴張風(fēng)再起，連鎖咖啡品牌紛紛加碼開店，一些茶飲品牌也開始孵化咖啡飲品線和副牌。但瑞幸依舊在門店規(guī)模上處于領(lǐng)先，同時爆款頻出，成為業(yè)界競相模仿的對象。

◎門店數(shù)據(jù)來源于官方財報

瑞幸的 10000 家門店，意味著什么？

意味著瑞幸的先進技術(shù)和商業(yè)模式，將更進一步深刻影響中國咖啡行業(yè)格局，更多消費者也可以享用到平價的高品質(zhì)咖啡。

弱化門店空間、數(shù)據(jù)驅(qū)動運營，用普適性強的爆款產(chǎn)品吸引新客，提供高品質(zhì)的平價產(chǎn)品滿足消費者日常消費和復(fù)購需求。

這一套經(jīng)營策略已經(jīng)過市場驗證，實現(xiàn)了盈利，如今更是達到萬店規(guī)模，具有可復(fù)制性。

瑞幸正以強大的示范效應(yīng)，引領(lǐng)咖啡行業(yè)的正向發(fā)展：持續(xù)提高性價比，為廣大消費者提供平價的高品質(zhì)咖啡選擇。甚至可以說，瑞幸正在成為中國咖啡市場的 " 教父 "。

截至一季度末，瑞幸累計消費客戶數(shù)已達 1.5 億，但受惠于瑞幸模式的消費者遠不止于此。在未來，這一數(shù)字還將不斷地被瑞幸自己刷新。

為什么瑞幸的萬店與眾不同

目前在中國餐飲市場，一共有五家門店過萬的餐飲品牌，正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城和瑞幸咖啡。

同樣是數(shù)量級上的萬店規(guī)模，瑞幸卻是與眾不同的。其他萬店品牌主要靠加盟拓展，瑞幸仍以自營門店居多。在更重的模式下，迅速實現(xiàn)萬店還游刃有余，足見得內(nèi)功之深厚。

一方面得益于瑞幸強大的數(shù)字化研發(fā)體系和成熟完備的供應(yīng)鏈。

以數(shù)字化為基礎(chǔ)，瑞幸建立了一套完善的數(shù)字化研發(fā)體系，從前端業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)到后臺創(chuàng)新研發(fā)相互支撐，實現(xiàn)了高頻上新、爆款頻出。

今年 4 月 3 日，在上線 2 周年之際，生椰拿鐵銷量正式突破 3 億杯。4 月 10 日上線的冰吸生椰拿鐵首周就突破 666 萬杯。

瑞幸還與世界頂級的咖啡豆貿(mào)易商合作，從世界各地帶來高品質(zhì)咖啡豆；自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，向門店提供更高品質(zhì)、更新鮮的原料，以實現(xiàn)每一杯咖啡的完美穩(wěn)定呈現(xiàn)。

另一方面，則是得益于瑞幸獨步全球的新零售商業(yè)模式。

通過技術(shù)、數(shù)據(jù)驅(qū)動 " 人貨場 " 變革，實現(xiàn)科技全賦能。瑞幸的科技能力覆蓋了全業(yè)務(wù)鏈條，從數(shù)據(jù)支撐門店選址、算法驅(qū)動供應(yīng)鏈采購，到用戶營銷自動化以及門店設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)管理的各個環(huán)節(jié)。

靠著數(shù)字基因，瑞幸能夠快速響應(yīng)消費者需求，提升供應(yīng)鏈和門店效率，不斷疊高著自己的核心競爭力。去年 6 月，歷時 5 個季度打造的 " 混合雙云項目 " 上新，可支撐 500 萬日訂單量，為尋求可持續(xù)發(fā)展的瑞幸，夯實了技術(shù)動力。

如果說，還有一點不同之處，就是其他萬店品牌受到品類的限制，面臨著天花板。而咖啡不存在地域的口味區(qū)隔，沒有跨區(qū)域擴張的本地化壓力，憑借當(dāng)前的發(fā)展勢能，瑞幸咖啡強大的市場拓展能力將得到充分釋放。

因此，瑞幸的萬店僅僅是一個增長的新起點，仍然有廣闊的空間等待開拓。

瑞幸的下一個目標(biāo)是什么？

作為咖啡行業(yè)的頭部品牌，瑞幸正以品質(zhì)為核心，引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展。而在這個萬店規(guī)模的節(jié)點，瑞幸又做了兩件大事。

第一件大事，是推出 9.9 元優(yōu)惠促銷活動，" 價格向下、品質(zhì)向上 "， 持續(xù)為消費者提供 " 低價高質(zhì) " 的好咖啡。

" 因為每杯都賺錢 "。瑞幸的 9.9 元咖啡不但是盈利的，而且是有品質(zhì)保證的好咖啡。

瑞幸 9.9 元咖啡建立在顯著的規(guī)模優(yōu)勢和成本優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，在保證產(chǎn)品品質(zhì)和口感的前提下，拿出更具吸引力的產(chǎn)品價格。持續(xù)提升門店的獲客能力和運營能力，打開市場份額的同時，提升品牌競爭力。

相較之下，一些咖啡品牌的價格戰(zhàn)，是讓加盟商 " 流血賭明天 "。在總部營銷要求下，加盟商不斷投入貼錢陪跑，遲遲無法盈利，回本周期更被不斷地拉長。

加盟商的耐心不是無限的，純粹的低價營銷套路是無法持續(xù)的，公司和加盟商都賺錢，才應(yīng)該是一個健康的商業(yè)模式。

" 低價高質(zhì) " 的產(chǎn)品在消費者眼中終歸是好事。價格向下、品質(zhì)向上，瑞幸將 " 好喝不貴 " 厚植于消費者的心中，打動更多消費者，并掀起新一輪 " 高品質(zhì)咖啡 " 熱潮。這股熱潮，必進一步提升咖啡滲透率，帶動從業(yè)者不斷優(yōu)化效率提升性價比，推動咖啡行業(yè)步入高品質(zhì)時代。

第二件大事，瑞幸開啟 " 帶店加盟 " 模式，通過更多合作伙伴的加入，持續(xù)擴大市場領(lǐng)先地位。

帶店加盟模式，是面向租賃期內(nèi)正式經(jīng)營的店鋪，或自有產(chǎn)權(quán)商鋪的投資者，推出的新聯(lián)營合作方式。

內(nèi)參君認(rèn)為，" 帶店加盟 " 就是 " 帶槍投靠 "，號召有資源的咖啡從業(yè)者共同發(fā)展，一同為咖啡事業(yè)打拼。

這些經(jīng)營者往往有自己的經(jīng)驗和態(tài)度，但瑞幸優(yōu)秀的商品研發(fā)和運營管理內(nèi)功，不會在吸納他們后 " 消化不良 "。

同時，帶店加盟也為了有志于行業(yè)深耕但面臨現(xiàn)實困境的經(jīng)營者第二次機會，更是對松散加盟咖啡品牌的降維打擊。

在這樣的形勢下，賽道內(nèi)的其他品牌或?qū)⒚媾R被擠出的危險。它們要么沒有規(guī)模優(yōu)勢，要么缺乏盈利能力，在瑞幸咖啡強大的 " 火力攻堅 " 壓制下，行業(yè)的游戲規(guī)則被改寫、品牌的生存法則被重新定義，咖啡市場的新格局正在被重塑。

或許不用等待太久，中國的咖啡行業(yè)，將會進入一個高品質(zhì)良性發(fā)展的新周期。