在后浪研究所發(fā)布的《2023年輕人社交態(tài)度報(bào)告》中，生活美食家的受歡迎程度首屈一指。不得不說，年輕人在吃上面是越來越講究了，水果看品種，巧克力、酒、咖啡都要溯源產(chǎn)地。SOE在咖啡館里早不算是新鮮事，但逐漸進(jìn)入大眾視野，少不了瑞幸精準(zhǔn)前瞻的順?biāo)浦邸?/span>2020年，咖啡師們還忙著解釋為何咖啡里會(huì)有酸味時(shí)，瑞幸就敏銳捕捉了SOE的風(fēng)向，“小黑杯”精品SOE系列橫空出世，為熱愛新鮮事物的年輕人們打開了繽紛的咖啡風(fēng)味世界。果不其然，“小黑杯”上市不到3年捷報(bào)頻傳，一售而空的花魁擁有了明星光環(huán)，經(jīng)過門店帶一杯Dirty也成為一種特別的儀式感。瑞幸在精品咖啡領(lǐng)域里愈行愈遠(yuǎn)，今年2月開啟的“全球?qū)ざ褂?jì)劃”亮出了持續(xù)精品化的遠(yuǎn)大計(jì)劃與堅(jiān)定決心，派出國(guó)際化專業(yè)團(tuán)隊(duì)前往全球6大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，探尋最當(dāng)季的新鮮生豆，我們仿佛也身臨其境，穿行于咖啡樹林間，尋見瑞幸高品質(zhì)咖啡最初始的模樣。
五分鐘特種兵出游，
沉浸體驗(yàn)“搶”好豆
短短兩年多，小黑杯家族新品頻出，從耶加雪菲、云南紅蜜、花魁、云南普洱、天堂莊園到瑰夏等等，品過柑橘的酸甜多汁、蜜餞的溫柔余韻、堅(jiān)果的奶油感、迷人花香，味蕾起飛，采擷全球優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味精華。不如再直接一些，跟著“全球?qū)ざ褂?jì)劃”直擊產(chǎn)地，2022年WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Anthony Douglas領(lǐng)銜瑞幸專業(yè)尋豆師團(tuán)隊(duì)（擁有Q-Grader認(rèn)證的瑞幸研發(fā)人員），探訪全球優(yōu)質(zhì)六大產(chǎn)區(qū)知名莊園，力圖深入最后一米，將全球領(lǐng)先的高品質(zhì)咖啡帶回中國(guó)咖啡市場(chǎng)。
這就出發(fā)，花五分鐘體驗(yàn)“生豆買手”的日常，前往巴拿馬與埃塞俄比亞，一頭扎進(jìn)生機(jī)蓬勃的綠意里，探索產(chǎn)季更新、品質(zhì)更高的咖啡生豆。
3月，中南美洲產(chǎn)季序幕開啟，緊隨Anthony Douglas的步伐，我們來到了物產(chǎn)豐盈、擁有諸多名貴豆種的巴拿馬，置身柏林娜、圣特雷莎、極光哈特曼等六大莊園，才真正明了優(yōu)質(zhì)瑰夏是如何吸收“日月精華”，并在精益求精的處理工藝——挑選咖啡櫻桃、晾曬、發(fā)酵之間積累下迷人風(fēng)味。瑞幸尋豆團(tuán)隊(duì)在柏林娜莊園里驚喜遇見新鮮嫩綠的瑰夏幼苗，在圣特雷莎莊園學(xué)習(xí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?strong style="outline: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">生豆曬床，當(dāng)然也少不了關(guān)鍵的杯測(cè)環(huán)節(jié)。杯測(cè)是尋豆師頗為高光的時(shí)刻，就像是柯南上線，幾番認(rèn)真啜吸，全場(chǎng)咖啡豆的個(gè)性就都了然于心，果斷鎖定目標(biāo)。尋豆師Anthony Douglas與尋豆師一同對(duì)新產(chǎn)季的瑰夏進(jìn)行了杯測(cè)，他對(duì)于瑞幸的生豆選品十分認(rèn)可，更對(duì)未來的新品合作飽含期待。重磅來了！瑞幸尋豆團(tuán)隊(duì)拜訪到了巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Hunter Tedman，一同探討巴拿馬精品咖啡種植產(chǎn)業(yè)。而提及瑞幸小黑杯系列時(shí)，會(huì)長(zhǎng)先生表示，期待與瑞幸的合作，希望將巴拿馬高品質(zhì)咖啡分享給更多中國(guó)消費(fèi)者，看來后續(xù)的瑰夏系列也穩(wěn)了。瑞幸尋豆團(tuán)隊(duì)也來到了埃塞首都亞的斯亞貝巴，探訪咖啡豆處理廠，考察咖啡豆的篩選、分裝、處理過程，并對(duì)多批次咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)。埃塞是咖啡的起源地，也是許多人的精品啟蒙產(chǎn)區(qū)，體驗(yàn)過埃塞傳統(tǒng)的咖啡儀式，便自然明白咖啡之于當(dāng)?shù)厝说囊饬x，不僅關(guān)乎生計(jì)，更是生活的一部分。小黑杯系列自埃塞而啟，瑞幸更進(jìn)一步，就地成立埃塞辦公室，將從源頭把控咖啡質(zhì)量，深度參與種植、采收、生豆處理等環(huán)節(jié)，下一批定制花魁的風(fēng)味表現(xiàn)更令人憧憬。尋豆之旅告一段落，不如跟上咖啡豆的腳步，從產(chǎn)地到咖啡杯游上一圈。
“從豆到杯”是精品咖啡的核心關(guān)鍵詞之一，“可溯源”是品質(zhì)保證的基礎(chǔ)，這條路徑其實(shí)也是精品咖啡品牌的“生命線”。深入生豆產(chǎn)區(qū)、打造自有烘焙工廠，建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)都打通，才能真正做到嚴(yán)控咖啡品質(zhì)，成為未來不可限量的實(shí)力股。●冠軍排隊(duì)報(bào)到，什么神仙團(tuán)隊(duì)？從2003年WBC意大利賽區(qū)冠軍Andrea Lattuada、2014年WBC世界冠軍井崎英典、2017年WBC中國(guó)冠軍潘志敏、2018年WBC世界冠軍Agnieszka Rojewska到2022年WBC世界冠軍Anthony Douglas，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，全球頂尖咖啡賽事WBC中多位強(qiáng)將都接過了瑞幸的橄欖枝，從生豆、烘焙到產(chǎn)品設(shè)計(jì)，都賦予了前沿的視角與技術(shù)。咖啡風(fēng)味搭配與團(tuán)隊(duì)協(xié)作同理，在WBC冠軍團(tuán)隊(duì)的超強(qiáng)輔助下，瑞幸意式拼配咖啡豆連續(xù)5年獲得IIAC金獎(jiǎng)，深諳拼配的藝術(shù)是博取眾長(zhǎng)、其利斷金。目前，金獎(jiǎng)豆配方WIDE AWAKE #A 、IMPRESSO ESPRESSO#A已用于所有大師咖啡，結(jié)合埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、危地馬拉等產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特質(zhì)，打造怎么也喝不膩的意式基底。“小黑杯”系列則為消費(fèi)者展開了一幅精彩紛呈的風(fēng)味地圖，大開眼界過后，仍記得最開始沖著Aga而去喝的那一杯「小黑杯·SOE耶加雪菲澳瑞白」，所用的「SOE耶加雪菲豆」曾于2021、2023年兩度榮獲IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽最高獎(jiǎng)項(xiàng)——鉑金獎(jiǎng)，美妙的柑橘酸甜結(jié)合絲滑奶香，刷新了人們對(duì)于咖啡風(fēng)味的認(rèn)知。而全球?qū)ざ褂?jì)劃愈加發(fā)揮了冠軍們的主觀能動(dòng)性，前往全球優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)區(qū)，奔赴在尋好豆的最前線，助生豆大買家瑞幸繼續(xù)拔得頭籌。為了打造高品質(zhì)咖啡，瑞幸在生豆與烘焙上同時(shí)發(fā)力。
2021年，瑞幸憑著15908噸的“天文”數(shù)字，成為中國(guó)最大的生豆進(jìn)口商之一。同年4月，首個(gè)烘焙基地也在福建寧德正式投產(chǎn)，打造出國(guó)內(nèi)較為領(lǐng)先的全產(chǎn)線自動(dòng)化智慧型烘焙基地。更新的消息是，2022年12月16日，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在昆山正式破土動(dòng)工，計(jì)劃總投資1.2億美元，于2024年建成并正式投入生產(chǎn)，年烘焙生產(chǎn)加工咖啡豆可達(dá)3萬噸。依托江蘇、福建兩大烘焙基地，瑞幸就能形成年產(chǎn)超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。此外，云南保山生豆處理廠也將在2023年年底動(dòng)工。瑞幸還在上海建立了專門的咖啡產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專注于咖啡豆、咖啡設(shè)備與烘焙技術(shù)的研究，瑞幸的生豆端與烘焙端都愈發(fā)專業(yè)強(qiáng)勁，走到供應(yīng)鏈上游的再上游，為咖啡品質(zhì)之戰(zhàn)上滿了弦。
“讀懂年輕人”幾乎成了新消費(fèi)品牌的必修課，修習(xí)過程路阻且長(zhǎng)，而互聯(lián)網(wǎng)品牌起家的瑞幸卻極為擅長(zhǎng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，以5G沖浪的速度與年輕人互動(dòng)，火速捕捉時(shí)下熱點(diǎn)，更是利用大數(shù)據(jù)牢牢抓住了中國(guó)消費(fèi)者，尤其是年輕群體的咖啡胃。
何為適合中國(guó)的口味？若與茶相類比，就能理解精品咖啡文化能夠扎根生長(zhǎng)的緣由，自SOE流行以來，國(guó)人對(duì)于咖啡也追求起了獨(dú)一無二的風(fēng)土之味，將香氣、甜感、順滑度等視作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。“小黑杯”系列則借力國(guó)內(nèi)飛躍式發(fā)展的精品咖啡文化，加以情緒調(diào)劑，將其變得更為大眾與流行，憑借連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)，開啟高品質(zhì)咖啡時(shí)代。勾勒未來模樣的年輕人，敲敲鍵盤就可能引發(fā)新的流行風(fēng)潮，新舊更替迅速，復(fù)雜屬性也如洋蔥般剝不完：佛系養(yǎng)生/特種兵出游、戶外露營(yíng)/郊區(qū)趕大集、現(xiàn)實(shí)社恐/線上社牛、熱愛摸魚/悄悄內(nèi)卷.....在無數(shù)標(biāo)簽背后，是無數(shù)真實(shí)而有趣的靈魂，他們接受自己的平凡，卻要將生活過得與眾不同，咖啡自然也要常喝常新。“小黑杯”則足夠有個(gè)性，每換一個(gè)新的生豆產(chǎn)區(qū)，都帶來新鮮的風(fēng)味與文化體驗(yàn)。在火花四濺的咖啡新品賽道里，瑞幸雙管齊下，除了層出不窮、玩轉(zhuǎn)風(fēng)味的咖啡創(chuàng)意，“小黑杯”則著眼于咖啡豆本身，從全球?qū)砭哂斜孀R(shí)度的特色產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，推動(dòng)日常咖啡的精品化趨勢(shì)，不斷以新產(chǎn)區(qū)、新豆種滿足咖啡消費(fèi)主力——年輕人的好奇心與求知欲，愈發(fā)提升人們對(duì)于連鎖咖啡品牌的期待。橙C美式、冰鎮(zhèn)楊梅瑞納冰、葡萄冰萃美式，哪個(gè)是你的夏日本命？瑞幸仿佛具有讀心術(shù)，無論是經(jīng)典爆款再現(xiàn)，還是新品來襲，每每都能擊中消費(fèi)者心坎。此般強(qiáng)勁的洞察力與創(chuàng)新力背后，須知貫穿于產(chǎn)品分析、菜單管理、產(chǎn)品研發(fā)、測(cè)試優(yōu)化各層面的“高科技”殺手锏，是瑞幸完善的數(shù)字化研發(fā)體系。
圖片來自@luckincoffee瑞幸咖啡
而每一次新品發(fā)布，不帶重樣的趣味整活方式負(fù)責(zé)搞氣氛，預(yù)測(cè)新聯(lián)名也成為了瑞友們的一大樂趣。哆啦A夢(mèng)大電影召喚了誰的童年，牽手五條人令誰心動(dòng)，可愛的線條小狗將誰甜到融化，JOJO的奇妙冒險(xiǎn) 石之海更是引起了飲品界規(guī)模空前的模仿熱潮。全民跳操文化引領(lǐng)者劉畊宏、滑雪公主谷愛凌分別作為瑞幸冰咖推薦官與品牌代言人，釋放滿滿正能量，精準(zhǔn)拿捏年輕人的真實(shí)情緒。撇開聯(lián)名與明星效應(yīng)，真正將消費(fèi)者變?yōu)橹覍?shí)回頭客的還是站在高品質(zhì)之上的性價(jià)比。瑞幸的擴(kuò)店動(dòng)作從未停歇，以互聯(lián)網(wǎng)化的高效運(yùn)營(yíng)體系，來到年輕人身邊：一方面通過直營(yíng)門店不斷加密布局，又通過“聯(lián)營(yíng)合伙人模式”快速下沉，更從新加坡開始拓展海外市場(chǎng)。6月5日，瑞幸宣布正式邁入萬店時(shí)代，“瑞幸萬店周周9塊9”回饋動(dòng)作開啟，品牌創(chuàng)立以來，瑞幸的9.9元咖啡不止帶來了薅羊毛的快感，也以平價(jià)的高品質(zhì)咖啡提供了快樂的日常陪伴。第10000家門店落戶精品咖啡文化濃郁的廈門百年老街中山路，作為瑞幸最大的旗艦店，為人們獻(xiàn)上超強(qiáng)限定——以自動(dòng)手沖的方式，特別出品從全球各地精心挑選的瑰夏咖啡，包括巴拿馬·瑰夏咖啡豆、危地馬拉·瑰夏咖啡豆、哥倫比亞·瑰夏咖啡豆三款，均達(dá)到SCA86分以上，一杯日常咖啡的價(jià)格就能喝到精品中的精品。雖是萬店限定，但在瑞幸店里喝上一杯新鮮的手沖瑰夏竟成為了現(xiàn)實(shí)，是否意味著，瑞幸即將擁有在全國(guó)掀起“平價(jià)瑰夏”新浪潮的能力？
2025-01-20
