熱血創業人、冷酷企業家、餐飲變革者、挑剔狂人、暖心老大……眾多標簽背后,哪個才是真實的李學林?

自3C手機跨界餐飲連鎖,李學林創辦的和府撈面,可以說是餐飲行業的“顛覆者”。

從零開始的探索,顛覆行業的打法,十多年如一日堅持構建中餐標準化體系,讓和府撈面在中式餐飲領域“異軍突起”。一碗“書房里的養生面”收獲了市場認可,同時也見證了中國餐飲從傳統門店擴張發展,到快速走向連鎖化、規模化、品牌化的過程。

2013年開出第一家門店,開創“中央工廠先行”的餐飲品牌發展模式;

2017年成立“和府學堂”致力于中國美食的傳承與創新;

2021年拿下餐飲連鎖迄今為止最高的近8億元E輪融資,成為行業唯一同時獲得阿里、騰訊投資的企業;

2022年頂住大環境壓力,落地近十萬平米的現代食品產業園;

……

和府撈面的每一步似乎都特立獨行,顛覆著這個傳統行業的想象。

顯然,在這場餐飲新浪潮之中,和府撈面的成功離不開其創始人李學林的“犀利作風”。

李學林,給人的第一印象就是氣場強大。有人說,跟李學林交流會產生一種壓力感,但深入了解后,會發現他其實是一個透著江湖氣的性情中人。他對工作、對事業有著極強的信念感和近乎嚴苛的要求,對朋友、對員工又天然帶著一股大家長式的關切與慷慨。

從3C專家到餐飲新兵,果斷轉身

2000年,手機產業正蓬勃發展,李學林抓準時機創辦際通連鎖手機,深耕江蘇、河北兩省。經過團隊的不懈奮斗,際通手機不僅綜合實力位列行業前茅,還創新了手機連鎖開放體驗的模式,在品牌、組織、文化等層面也取得了諸多成果。

隨著移動互聯網崛起,李學林預判到零售行業即將承受的沖擊,便果斷調整戰略,謀求轉型。同時,作為一名連續創業者,他心中有個放不下的執念——原創一個民族品牌,而中式面館就成為了這份執念的落點。

2012年,李學林創辦和府撈面,在和府種下了他的期許和野心:讓世界的每一條街道都有中國味道。這不僅承載了他的初心和情懷,還體現了他作為企業家的敏銳洞察與市場格局。

據國家統計局數據顯示,2022年我國餐飲行業收入4.39萬億元。餐飲市場規模巨大,但行業品牌集中度低,遠沒有出現麥當勞、星巴克這樣的巨無霸品牌。而在這個賽道中,粉面賽道最易標準化,是最具有萬店基因的品類。

餐飲行業,長坡厚雪,大有可為。李學林不止一次表示,中國的餐飲行業有機會、有空間誕生一個真正的國際巨頭品牌,讓中國傳統美食文化走向世界,讓全世界的人感受中國美食文化的獨特魅力。

和府是個有長遠規劃、目標宏大的公司,“我們不是在一個階段謀發展,而是在大周期里做全球化的品牌。”李學林說。

“可怕”的高壓標準,無處不在

有人認為李學林很固執,認定一件事,便要一頭扎進去,做到極致。

為了試吃一碗面,李學林不惜重金在全球尋味,用一股子“軸勁兒”把整個團隊都“卷”起來。他和團隊跑遍國內外各大城市,四處取經,一天跑兩、三個城市,一頓連吃五、六家不同的面店更是“家常便飯”。

做好一碗面或許容易,但把成千上萬碗面做得一樣好,卻不容易。除了打磨產品,還需要考慮倉儲、物流、人員服務等等。“干餐飲的不能有短板,任何一個環節出現漏洞,就會立竿見影,客流消失。”業內人士一句話道出了餐飲從業者的辛酸。

其實投身餐飲之初,李學林就沒想過按部就班,照著傳統餐館的模式走,而是憑借零售與互聯網思維,開啟了“基建狂魔”之路。李學林早早地就在“謀劃”一個能供給數千家門店的中央廚房,而從2013年第一家門店開業起,和府撈面便有了中央廚房的支撐。

為一家門店打造一個“央廚”,這在餐飲行業史無前例。

隨后,和府開始系統化打造倉儲物流、供應鏈管理和門店運維等體系,并通過直接參與行業標準制定、組織行業交流等方式,反哺行業發展。這種“死磕”的追求不僅為和府規模化的發展打下了堅實基礎,還讓其可以實現對餐飲連鎖行業的精準賦能。目前,和府擁有近十萬平米的現代食品產業園,其中央廚房也是全國最大的中央廚房之一。

李學林言出必行的“高壓”作風,讓和府迅速發展,取得了不菲成果。與此同時,為了練就“安全”和“美味”這兩板斧,和府在食品安全防控和產品研發上也下足了功夫。

為了保證執行不失控,李學林有著極強的食材品質“控制欲”,半點不將就。和府選擇與全球頂級供應商合作,確保食材的規格標準與渠道來源。例如挑選豬肉,他就不遠萬里飛到丹麥,向丹麥農業相關部門學習經驗,并與丹麥皇冠集團達成合作。丹麥皇冠集團是歐洲最大的肉制品生產企業,也是全球紅肉標準GRMS的發起者。該標準在食品安全、追溯性等方面有著近乎苛刻的規定,而丹麥對食品安全的立法要求通常也遠高于歐盟標準。

此外,面粉要精挑細選來自澳洲和加拿大的麥芯粉,保證品質的一致性與穩定性,而小到雞蛋一定要用無菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品質非轉基因油,和府都一一立了規矩,嚴把食材品質關口。

在攻克產品的難關上,李學林對內對外都是“完美主義”。和府在內部匯集了五星級的大廚、食品安全領域的專家、過去釣魚臺國賓館的國宴大師、傳統民間手工藝人,耗費多年,投入重金,組建了一支專業剽悍的產品研發創新團隊。從琢磨新品,試吃改良,再到測試量產,任何一個環節出現瑕疵,李學林都要求立刻復盤,甚至全部推翻重來。

同時,和府還與上海交大、江南大學等高校積極開展產學研合作。比如,為了讓面條達到更好的質構和口感,既要耐煮不易坨,還要有“黃金軟彈比”,李學林自2019年起,就帶著團隊與江南大學啟動了專項研究。

江南大學食品學院的朱科學教授曾在采訪中提到,李學林和他的團隊對面條的要求和目標,對科研團隊而言都可以說是有些“過分”,壓力不小。一直以來,和府在技術層面投入很大,通過反復摸索,已經形成了一套標準化的操作技術規程。這套標準在和府的面條生產環節得以貫徹,從小試、中試、大試一直到規模化生產,實現了科研成果的高效轉化。

“目前,和府對面條產品的研究已經達到國內一流水平,成為了行業里領頭羊。”朱教授表示。

對餐飲,李學林始終抱有強烈的信念感與使命感,眼里容不得沙子,尤其在嚴守食安紅線上,和府打造了幾乎是行業“最狠”的檢驗體系。

和府強力推行的“飛行報告”機制——由第三方檢測機構對全國門店的食材、餐具進行不定期的隨機抽檢,并官方公示檢測報告的內容。這種高頻次、高規格、高度透明的檢驗機制,在整個餐飲領域都實屬少見。

不僅如此,和府還投入近千萬建設了高標準實驗室,進行農殘獸殘、重金屬、生物菌落等檢驗檢測,形成了70個專項食品安全檢查流程、24套食品安全管理體制、200多項食品檢查檢驗標準,并不斷優化食品檢驗體系,嚴控食品安全。

操心的“大家長”,愛之深責之切

李學林的“高壓”風格,造就了和府獨特的企業文化,而這樣的風格,讓人“又愛又恨”。

有人覺得李學林很冷面。因為對于原則性問題,他堅決不留情面;對于關鍵崗位的用人標準,他則是加倍嚴苛;對組織管理,他一向注重效率,結果導向,推行看一級管一級,打開溝通的“綠色通道”,拒絕論資排輩、拉幫結派,避免出現“大企業病”。

他一貫獎罰分明的管理哲學有點不近人情,雷厲風行的個性對團隊執行力要求極高,類似半軍事化管理。就算是元老級員工,一旦思想松懈、態度不端正、擺爛不作為也會面臨無情的淘汰。

另一面,有人覺得李學林為人仗義,很“舍得下本”,給人才、團隊的待遇在行業里都是數一數二的,可以頒大獎送豪車。有才華、有潛力的年輕人,他會大力提拔,不惜成本。

在2023年的和府年會上,李學林就給年輕的品牌設計總監頒發了公司最重磅的獎項,并獎勵了他一筆不菲的購車資金。李學林在年會上直言,鼓勵有天賦、有才華、有擔當的年輕人來推動和府的創新。而這位設計總監入職和府才剛滿三年。

這種“獎要獎到心花怒放,罰要罰到膽戰心驚”的獎懲思維,幫助和府打造出了一支能打硬仗、能出戰績的龐大團隊。

雖說工作中的李學林“愛恨分明”“犀利果決”,但生活里,他格外重感情,是大家心中的“大家長”,甘愿為大家排憂解難。

不管是辦公室的大事小情,還是員工的衣食住行,李學林都事事關心,樂意為大家伙兒著想。在和府這個大家庭,很多員工家里孩子上學、就業,會找他商量;遇到生病看病的難事兒,會請他幫忙拿主意;有什么坎兒過不去,也會跟他談心……大家有問題有困難,第一時間想到的就是找他。

2022年3月,有一位和府近十年的老員工張珊(化名),在醫院查出了“癌癥”,需要立即手術。據張珊回憶,她拿到診斷書的一刻,整個人懵了。

“當時就覺得老板能救我的命。”張珊脫口而出,言辭篤定,“我第一個打了老板的電話。”

“電話剛一接通,我就嗷嗷大哭。老板讓我冷靜下來,告訴我不要怕,任何困難任何時候,有他在有公司在,大家可以一起撐住。”

“放下電話,我就平靜了很多。有種有依靠的感覺。”在張珊眼里,“李學林是個言出必行的人。”

李學林當晚就幫忙聯系醫院,第一時間找專家咨詢,反復叮囑張珊安心接受治療,有困難第一時間告訴他,不要有任何顧慮。很快,公司就給張珊送去慰問金。

“動手術的時候,正當上海疫情嚴重起來,我出院后在家養病,有老板和公司在,我完全不用擔心物資這塊,特別暖心。”

疫情期間,和府作為上海市疫情防控生活物資保障企業,先后多次向上海十余家醫院捐贈物資,助力抗疫。同時,和府積極調動自身資源,給公司的上海員工發放物資,保障大家的基本生活。而考慮到張珊的特殊情況,李學林細心地囑咐公司人事部門、營運部門要想辦法額外給她送些營養品和新鮮食材。

“老板就像我們的大家長,什么都替我們想到了。雖然他只是年長幾歲,但只要有他在,大家就有了定海神針。”張珊說。

一年后,重新回歸工作的張珊收到了公司給予的很多特殊關懷,李學林還笑說張珊是老和府人了,可以搞一些“特殊待遇”。

和府提倡“家文化”,有個特別的節日“老人節”,就是為和府老員工量身打造的。給三年的老人頒發銀鉆,給七年的老人頒發金鉆,用最直接的獎勵,感謝每個為和府付出汗水的人,守護這份長久的情誼。

未來已來,守住心中的火與眼里的光

2023年餐飲消費快速回暖,國家統計局數據顯示,1-5月全國餐飲收入19958億元,同比上升22.6%。“舌尖上的消費”掀起熱潮,多地區也在通過不同舉措刺激餐飲消費的增長。

餐飲行業打開了新的發展窗口期,李學林與和府迎來了新的機遇與挑戰。

優秀的企業要具備穿越周期的能力和定力,隨著消費需求的變化,行業的“內卷”加劇,和府撈面作為中式餐飲的頭部品牌,并未隨波逐流,而是正朝著早已錨定的航向前行。

今年,國際名廚劉一帆正式擔任了和府廚藝出品總監。這位以對美食格外嚴苛挑剔而著稱的皇室主廚表示:“和府強大的研發能力和供應鏈優勢讓我看到了傳統美食完美復刻的可能。和府打造的中餐連鎖的東方標準,也讓我有機會把我的作品帶給更多的人品嘗。”

據相關報道,李學林已宣布啟動5億投資升級供應鏈,打造生產、研發、物流、管理四大基地中心。和府撈面還將在全國超60座城市加快布局,計劃在2023年通過600多家直營門店,服務更多的消費者。同時,和府也積極著眼全球布局,探索中國美食文化面向全球的發展路徑。

從餐飲新人晉級餐飲達人,李學林用了十年。下一個十年,讓中國味道變成世界味道,李學林充滿了期待。