構建高品質咖啡“護城河”瑞幸憑借實力“花式出圈”

2023-09-28 15:00:08 來源：新華網作者：　

摘要：近日，瑞幸咖啡與茅臺聯名的“醬香拿鐵”火速“出圈”，并在多個社交媒體上“刷屏”。

近日，瑞幸咖啡與茅臺聯名的“醬香拿鐵”火速“出圈”，并在多個社交媒體上“刷屏”。“咖啡+美酒”足夠吸引眼球，與此同時，瑞幸憑借高頻上新、打造爆款等策略，在高品質理念的支撐下，不斷展現其在中國咖啡市場上所擁有的影響力與號召力。

??近年來，隨著中國咖啡市場規模逐漸擴大，瑞幸這一連鎖咖啡品牌順勢“崛起”。數據顯示，截至2023年6月底，瑞幸中國門店總數達到10836家。

??在取得“萬店”規模的突破背后，是瑞幸始終堅持為消費者帶來“好喝不貴”的高品質咖啡。瑞幸高效、穩定、如一的出品，逐漸贏得了消費者的青睞。品牌多年的發展歷程中，瑞幸更通過與全球合作伙伴攜手深耕供應鏈，實現了長期穩健、可持續發展，引領中國咖啡市場走向更為廣闊的天地。

??“咖啡好味，生豆八分”，高品質豆源是基礎

??一杯高品質咖啡，關鍵在于“對味”，核心是好咖啡豆。

??《2022本土咖啡消費趨勢洞察報告》數據顯示，中國咖啡消費年均增速達15%。這意味著，中國咖啡市場發展步入“快車道”。在咖啡產品日益豐富、消費場景愈發多元的今天，如何更好占領消費者心智，是擺在每個咖啡品牌面前的核心問題。

??為快速響應市場變化，面對持續增長的消費需求，瑞幸的做法是選擇用更好的咖啡豆為消費者帶來品質更高的咖啡。

??去年9月，瑞幸簽署了巴西咖啡豆采購意向，要在未來三年采購總量約4.5萬噸的巴西豆。除此之外，瑞幸還從中國云南、危地馬拉、埃塞俄比亞、巴拿馬和哥倫比亞等地著名種植園采購優質咖啡豆，持續擴大高品質生豆采購規模，以保證咖啡豆的穩定供應。不同產區和風味的咖啡豆，被瑞幸一一收入杯中，為消費者帶來高品質風味體驗。

??為發掘更多好豆源，瑞幸深入咖啡豆產地第一線，并于今年開啟了“全球尋豆計劃”。據悉，這場尋豆之旅，由WBC世界咖啡師大賽冠軍、瑞幸首席咖啡大師Anthony Douglas領銜，專業尋豆師團隊奔赴巴拿馬、埃塞俄比亞等產地源頭，挖掘全新咖啡生豆。

??在專業尋豆師的把控下，瑞幸可以將對咖啡品質的極致追求，以及對富有想象力的咖啡風味探索，進一步落地到每一杯高品質咖啡中，從而為消費者帶來更好的風味體驗。截至目前，瑞幸咖啡已經連續五年獲得IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎。

??值得一提的是，今年5月，瑞幸在埃塞俄比亞成立辦公室，將高品質要求推進至原產地“最后一米”。

??建設烘焙基地全方位保障咖啡豆品質

??尋找到品質良好的豆子，只是為最終完美呈現咖啡風味，打下了堅實基礎。為了更好激發咖啡豆風味，更需要在種植、采摘、加工等環節下足功夫。瑞幸在全鏈路建立了常態化品控標準和規范化工藝流程，為高品質咖啡豆穩定供給能力創造有利條件。

??在烘焙環節，為挖掘最佳品質，瑞幸與全球知名品牌合作，使用專業咖啡烘焙設備，通過控制焙燒溫度、焙燒空氣量以及空氣和原料之間的熱交換，實現對咖啡豆烘焙的精準操控。

??瑞幸還持續加碼烘焙基地建設的投入,以強化對咖啡豆的全流程把控能力。

??2021年，瑞幸首個全自動化智慧型烘焙基地在福建正式投產，實現全自動化生產，年產能達1.5萬噸。2022年，瑞幸的第二個咖啡烘焙工廠簽約落戶江蘇昆山，預計年產能可達3萬噸。與此同時，瑞幸云南保山生豆處理廠也將在2023年年底動工。

??以全產線自動化為目標，瑞幸配置了全套進口設備，按照生豆產地、風味需求定制烘焙曲線；同時，瑞幸產品團隊還使用小型烘焙機器進行測試實驗，從烘焙打樣、測定色值等角度層層驗證，全方位保障咖啡豆風味的完美穩定呈現。此舉無疑拉進了與消費需求的距離，使烘焙好的咖啡豆更快地送達門店，直面消費者，保障為更多客戶提供高品質、高性價比、高便利性的產品。

??瑞幸布局上游咖啡豆產業鏈，長期發展而言有利于原材料的品質穩定，對咖啡供應鏈的持續深耕，也在不斷加固品牌高品質“護城河”。

??專注細節盡全力滿足消費者口味需求

??一杯高品質咖啡的生命旅程中，萃取也是關鍵的環節。

??這意味著，優質咖啡豆經過更好的咖啡機萃取，才能呈現給消費者一杯高品質的咖啡。基于此，瑞幸成立之初，就開始與全球知名全自動咖啡機品牌進行深度合作，在咖啡機參數設置、安裝檢測、調試維護等環節下足功夫，打磨咖啡機每一處細節，探索符合中國消費者口味偏好的全自動咖啡機。