去年夸父的一大動作是降低建店成本。去年年底起,夸父不再收取裝修保證金。有了相對完善的數字化體系和夸父商家APP這樣的全鏈路的追蹤系統,夸父不需要所謂的保證金了。如今夸父已經實現免收裝修保證金、精簡店型,在夸父選址系統當中還會針對回本周期額外做很多評估工作,包括軟裝成本的降低等。

夸父在年初還取消了軟裝的運費,成本全部由總部來補貼。此外,還有設計方案的精簡,可以當成無裝修庫房方案幫門店降本增效,這也是夸父在2024年的重要的動作。

在過去的一年時間里,夸父在很多城市取得了突破性進展,比如在武漢開出了第100家店,在18個月內實現了從0家到100家。接下來天津、西安、廣州、成都等城市會相繼突破100家店。而在北京和上海兩座城市,在去年年底先后突破了200家店,目前兩座城市分別有約230家門店。

根據夸父的BI系統的統計,我們在北京和上海,伴隨著門店數量的提升,門店的營業額也在同步增長,店越多店越好。其中,門店營業額的40%來自于外賣渠道,在北京或者上海找一個地方,打開外賣軟件的炸串這個分類,前兩屏至少有三家夸父,所以我們的城市發展策略和競爭策略,不是這家夸父搶了那家夸父的生意,而是打群架,是一起搶別人的炸雞生意。

我們數次驗證了這樣加密策略的成功。很多人覺得加密就等于侵害了加盟商的利益,過去我們內部團隊和加盟商也曾出現過有這樣的質疑。但是,加密有一個非常重要的前提是,能不能科學的、精準的測算商圈需求總量。

如果一批門店的業績都同比下降或者受負向的影響,大抵是因為沒有測算出商圈的需求密度。門店的保護距離是我們在數字化當中,非常重要的網規系統。通過各種算法、大量的數據,把商圈的價值分析出來,我們叫人、貨、場、時間、空間五個維度的供需匹配。

比如北京的一個街邊社區店,它周圍其實有5家商場店,商場晚上9點以后基本關門了,而這家店就做炸串夜宵時段的生意,靠晚上9點到凌晨2點的時段來掙錢。所以在時間和空間維度,夸父都會測算開店的可能性。

所以,2024年北京和上海的開店目標均是突破400家,實現每家店覆蓋5萬名消費者。當某個區域的門店密度達到這一狀態,就意味著這個區域的門店飽和了。

過去我們密集測試了很多城市、店型和模式,春節前我們在成都玉林路開了一家社區店,20來平米,4千元的房租,建店成本相對較低,一天能賣5千元的營業額。當然這是直營店,我們在成都開了4家直營店。

社區店方面,經過三年的探索,夸父的社區店可已經非常成熟了,還誕生了通州華業玫瑰店等一批“爆店”。所以“家門口的炸串店”,已經成為我們對于炸串品類重新的理解和定義。

還有一個點位是景區店,我們在大唐不夜城的隔壁就有家店。這家店跟其他店型不一樣,是重新定制了SKU和商品的規格,根據整個景區的消費需求來做匹配,只做10個SKU,10平米的店一天賣了一萬元營業額。大年初一那天,我們還在泰山頂上開了一家店。炸串之于景區,可以說是“衣錦還鄉”,和景區天然是匹配的。因此,今年夸父會陸續布局景區店。

過去景區夫妻店居多,從去年開始景區也發生了變化——品牌化,越來越多的人希望在景區喝到茶百道、吃到肯德基、夸父炸串。

經過5年的發展,我們不斷打磨所有的店型,如今我們有非常成熟的七大店型,我們的商場店、街邊店、社區店、景區店、辦公店、學校店、食堂店,這七大店型現在已經在各種城市和各類場景里分別得到了驗證了,且他們之間還具有互補性。

過去餐飲行業的“一個店型打天下”,如今已不再適用。餐飲進入了精耕細作階段,需要根據人、貨、場做各種重新定位和組合、做各種店型的匹配。今年我們也依托比較成熟的店型、驗證過的很多模式和更好的投資模型,正式發布2024年夸父發展的目標——再開三千家,突破五千家,并和大家立下“萬店之約”。