燒烤作為夜間經濟的典型業態，隨著近年來我國餐飲行業的多元化發展，逐漸成為越來越多消費者用餐的選擇。與此同時，燒烤業在連鎖化、規模化進程的推動下，燒烤行業迎來快速發展，行業規模也隨之穩步擴張。

一、燒烤產業概述：從路邊美食到連鎖餐飲 燒烤業“支棱”了起來

燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，一般來說，是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用。隨著現代人群用火“能力”的提升，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤作為一項古老的烹飪方式，可以追溯到史前時代。據考古學家的證實，早在數千年前的新石器時代，人類就開始利用炭火來烹飪食物。在古代，烤肉是一種獲得高蛋白質和能量的重要方式，尤其是在不便于種植的草原、沙漠等地區，人們更加依賴燒烤這種方式來獲取食物。

燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等；按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等；按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

燒烤從路邊小吃到連鎖餐飲也經歷了不同歷史階段：

燒烤1.0時代：中國當代的燒烤業真正得到發展是在上世紀80年代個體餐飲從業者日益增多，在路邊三兩張桌子就可以支起一個晝伏夜出的小排檔，一般以“夫妻檔”為主要的經營模式。通常夫妻二人既是“老板”也是“服務員”，二人肩負著采購食材、烤制、招呼客人的全部工作，優點在于不需要支付房租和額外的人工費用。

燒烤2.0時代：隨著城市化進程的加快，露天燒烤的路邊攤逐漸被規范到室內經營，燒烤開始登堂入室，開始了門店化經營。人們也漸漸習慣在室內吃燒烤。但燒烤商家仍以單店經營的居多，也缺少品牌化運營意識。

燒烤3.0時代：隨著入局者越來越多，連鎖品牌漸漸冒頭，燒烤從此前的有品類無品牌狀態進入到品牌連鎖化的3.0時期。這一階段，燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象，開始注重精細化運營，從產品到門店設計以及服務均有了諸多創新。燒烤開始進入成本重構、品類細分和品牌運營的多維競爭階段。

目前，燒烤行業的發展歷程已從早期的路邊攤、門店經營，進入到了如今的品牌化、規模化的發展階段，開啟連鎖化、品牌化、細分化進程，行業進入穩定發展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進入此賽道的餐飲行業參與者日益增多，行業競爭也愈發加劇。

天眼查專業版數據顯示，截至目前，現存與燒烤相關的企業59.6萬余家，其中，2024年1-4月，新增注冊相關企業3.3萬余家；從地域分布來看，云南、山東以及四川，三地所擁有的燒烤相關企業位居前列，分別有5.4萬余家、4.7萬余家以及3.9萬余家；從成立時間來看，50.7%的相關企業成立于1-5年內，成立于1年以內的相關企業占16.5%。

二、燒烤產業鏈：食材種類多 市場分散 難以用機器完全替代人工

從新疆羊肉串、內蒙烤全羊到廣東烤生蠔、重慶烤苕皮，燒烤在全國各地都具備深厚的飲食文化基礎，本就是剛需大眾的餐飲品類，群眾基礎廣泛，無需教育市場。加上燒烤業態可選食材類別極為豐富，既能較好符合大眾口味，又能滿足消費者社交需求。

從產業鏈方面來看，燒烤行業產業鏈上游為原材料供應環節，主要包括各種肉類、蔬菜、農產品、水產品等；中游為流通供應環節；下游為門店端及消費者環節。

由于燒烤涉及到的食材種類繁多，市場集中度低，加之燒烤產品在制作過程中的穿串、腌制等由于口感、差異化、損耗等因素的影響，使其難以做到完全以機器替代，因此，目前燒烤以及烤串供應商多為中低端的中小加工廠，缺乏供應高品質的各類烤串食材的成熟供應鏈企業。同時，燒烤品牌與上游供應商直接也很難形成較好的合作利益點，一定程度上限制了行業的品牌化、規模化發展。

三、燒烤品類分析：祖國大好河山 燒烤各有天地

燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有人數眾多的擁躉者。依據不同的烤制方式，燒烤主要分為烤串和烤肉兩大產品形態。

烤串指將食材切成塊狀，穿在竹簽或鐵簽上，再經由炭火或燃氣爐烤制而成的產品形態。常見的烤串有羊肉串、雞肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等種類。由于地域的不同，烤串在食材、分量、調味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系，包括東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個主流派系之下，還分化出了不同的細分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

烤肉則是指將整塊腌制或調味后的肉類放置在炭火或電爐上慢慢烤制而成的產品形態。依據不同的地域流派，烤肉主要分為中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的細分流派較多，包括北京炙子烤肉、內蒙烤肉、湘派烤肉等。

四、燒烤專利分析：小燒烤蘊藏“大科技”

燒烤在大家的眼中不過是一把肉串來點孜然辣椒面，平平無奇毫無“技術”可言。但是天眼查知識產權信息顯示，與燒烤相關的專利申請已超萬項，科技屬性“拉滿”。

從專利申請的年份來看，從近3年來看，燒烤相關專利申請數量較為穩定。2021-2023年，分別新增專利申請1715項、1324項以及1243項。另外，2024年1月迄今，已有366項燒烤相關的專利申請。

從專利類別來看，實用新型擁有7120余項、外觀設計擁有5510余項、發明專利擁有2600余項。

從專利申請的具體類目來看，與燒烤架、燒烤桶、燒烤爐相關的專利申請居多，例如：佛山某爐具公司申請的“一種集成式燒烤爐”，其詳情如下所示，小烤爐蘊藏著“大科技”。

五、大眾喜愛的美食 燒烤行業發展前景廣闊

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，燒烤行業在近年來得到了蓬勃發展，淄博燒烤火爆的更是引發了全民的“燒烤熱”。燒烤作為一種美食文化，深受大眾喜愛。這一趨勢預示著燒烤行業的發展前景廣闊。

消費需求多樣化

隨著社會進步和人們對休閑娛樂的需求增加，燒烤行業也不斷推陳出新，滿足消費者多樣化的需求。傳統的燒烤方式逐漸向現代化多元化方向發展，出現了各種創新的燒烤產品和服務。例如：無煙燒烤設備、特色燒烤調料、健康燒烤食材等，這些產品和服務的推出滿足了消費者對于品質、健康、環保等方面的追求，進一步促進了燒烤行業的發展。

技術創新助力發展

隨著科技的不斷進步，燒烤行業也開始借助技術創新實現發展，例如：智能化燒烤設備的出現，提高了燒烤效率和品質，減少了對人工的依賴。同時，互聯網技術的應用也使得燒烤行業更加便捷和智能化，消費者可以通過手機App在線訂購燒烤食材、預約燒烤場地等這種模式的興起進一步推動了燒烤行業的發展。

品牌經營成為關鍵

在競爭日益激烈的燒烤行業中，品牌經營變得尤為重要。消費者對于品牌的認可度和忠誠度成為選擇燒烤店的重要因素之一。因此，燒烤企業需要注重品牌形象塑造，提升產品質量和服務水平，建立良好的口碑和品牌影響力。同時，加強市場調研和精準營銷，深入了解消費者需求，滿足其個性化的消費體驗，將是燒烤行業獲得競爭優勢的關鍵。

健康、環保成為發展趨勢

隨著人們對健康生活方式的追求和環境保護意識的增強，綠色健康的燒烤產品開始受到關注。燒烤行業在材料選擇、烹飪方式等方面進行了改進，推出了更加健康、環保的燒烤茶品。例如：采用低脂肪、低膽固醇的食材，減少油煙排放，使用可再生能源等。這些舉措不僅符合現代人的消費需求，也有助于燒烤行業在可持續發展方面取得突破。

天眼查研究院認為，燒烤作為大家喜聞樂見的美食，在炎炎夏日來臨之際，三五好友，三五瓶啤酒，燒烤產業將更加“紅紅火火”。