作者 | 餐飲老板內參 內參君

瑞幸迎來 "2 萬店時代 "：

占據行業制高點

繁忙的中關村街頭，一抹潮酷的 " 瑞幸藍 " 橫空出世。店內，藍色電子屏排列成數字矩陣，以此為屏風，超越時代的未來主義氛圍噴涌而出。

這家中關村旗艦店，是瑞幸的第 20000 家店，于近日開業。自此，瑞幸成為了中國餐飲連鎖 " 兩萬店俱樂部 " 成員之一。

◎瑞幸中關村旗艦店

此刻距離瑞幸突破萬店規模，僅 13 個月時間。一年開出近萬家門店，放在全世界，都是一個 " 炸裂性 " 的存在。

在國內咖啡市場，瑞幸的門店規模更是 " 斷層式 " 領先。根據 2023 年財報數據，瑞幸的門店規模及銷售額，都已經超過昔日中國市場最大的咖啡連鎖品牌星巴克，站在國內咖啡連鎖行業的最頂端。

瑞幸的品牌影響力也已經開始超越國界。領先的品牌估值咨詢公司 Brand Finance（英國品牌金融咨詢公司）發布了 2024 餐飲品牌價值 25 強榜單，瑞幸咖啡憑借品牌價值增長 96% 的成績，成為 2024 價值增長最快品牌。

與瑞幸的發展同頻的，是中國咖啡市場的增長速度。從狂飆的門店規模，到龐大的咖啡消費群，瑞幸的速度，某種程度上也是中國咖啡的速度。

據公開數據，咖啡品類在全中國目前的營業中門店數約 19.3 萬家。今年，中國已經取代美國，成為全球咖啡門店數最多的國家。

從市場規模和門店擴張速度來看，咖啡戰爭已經進入了下半場，也到了比拼內力的關鍵階段。2 萬家門店的規模，讓瑞幸率先占領了大半優質點位。這也讓瑞幸在咖啡的下半場競爭中，擁有了更強勢的主動權。

狂卷供應鏈背后：

專業是 "1 年開萬店 " 的底氣

門店數據的背后，供應鏈才是推動品牌擴張的引擎。

只有建立完善的供應鏈體系，品牌才能在總成本領先上取得競爭優勢。根據中信證券的研究，直接采購熟豆的模式，中間環節會多產生 20%-30% 的溢價，如果能整合生豆和烘焙環節、減少中間渠道，規模上升后成本優勢就會更明顯。

在烘焙環節，瑞幸已經掌握了很強的話語權。在福建屏南和江蘇昆山，瑞幸投資自建了兩個自動化智慧型烘焙基地。另外，瑞幸云南保山的鮮果處理加工廠也已投入使用。

位于江蘇昆山的瑞幸咖啡烘焙基地，作為國內咖啡行業 " 產能最大 " 的單體咖啡烘焙基地，也被認為是目前國內 " 智能化程度最高 " 的咖啡烘焙廠之一，年產能 3 萬噸，占全國咖啡烘焙產能的近 20%，足以窺見瑞幸重倉咖啡供應鏈的決心。

◎江蘇昆山瑞幸咖啡烘焙基地

在更上游，瑞幸深入原產地 " 最后一米 "，從源頭把控品質。

瑞幸生豆采購的范圍包括哥倫比亞、埃塞俄比亞、危地馬拉、中國云南等等全球優質產區，已成為中國最大的咖啡豆進口商。

值得注意的是，最近瑞幸與巴西簽訂 12 萬噸采購大單，成為巴西在中國最大的咖啡豆采購合作伙伴。前不久，巴西副總統杰拉爾多 · 阿爾克明走訪了瑞幸北京門店并品鑒瑞幸咖啡，充分肯定了瑞幸為推動中巴咖啡貿易及咖啡產業發展做出的貢獻。巴西駐華大使也拜訪了瑞幸咖啡總部，并出席瑞幸第 20000 家門店的開業儀式。

◎左：巴西副總統杰拉爾多 · 阿爾克明 右：瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一

瑞幸對供應鏈的深度整合，還包括在全球范圍優選供應商，與諸多頂級企業建立了 " 緊密而穩定 " 的合作關系，為其提供了奶、椰漿、咖啡豆及機器設備等關鍵要素的穩定供應。

其供應鏈合作版圖中，不僅涵蓋了可口可樂、雀巢、中糧、廈門建發、OATLY 等知名企業，還有眾多咖啡行業全球頂級的供應商企業，如世界第二大咖啡貿易商瑞士 ECOM 集團、亞洲最大的咖啡生豆貿易商三井物產、全球歷史最悠久的全自動咖啡機制造商瑞士雪萊 Shaerer 等。

瑞幸對垂直供應鏈的深度整合，意味著從生產，到加工，再到研發等一系列環節，已經形成了全鏈路品控系統，" 總成本領先 " 的優勢也愈加凸顯。這使其在 " 質價比 " 時代下，能夠為 2 萬家門店，提供品質與價格兼優的產品。

三大關鍵壁壘

打開 " 世界級咖啡品牌 " 的想象

" 瑞幸速度 " 已經是整個餐飲市場的現象級話題，這個 2 萬店品牌的想象空間依然在延展。在供應鏈這個 " 地基 " 之上，造就了瑞幸的品牌壁壘、數字化壁壘、以及運營壁壘。這既是品牌擴張的壁壘，也是未來瑞幸發展空間的基石。

在品牌壁壘上，瑞幸的品牌力可以從兩個維度來看，對內是 " 品運合一 " 的創新模式，對外則是消費者心智的構建。

一方面，自 2020 年開始，瑞幸將營銷和用戶運營打通了，形成了 " 品運合一 " 的發展模式，即將品牌營銷和用戶運營整合在一起。用戶運營為品牌提供穩定強大的流量基礎和流量觸達，品牌為用戶運營提供豐富的內容，提供不斷刺激的流量支持和爆款帶來流量的階梯。

另一方面，瑞幸持續與消費者建立緊密的連接，憑借 " 專業、年輕、時尚、健康 " 的品牌主張，成為了很多年輕人的生活方式。

品牌一直保持與 90 后、00 后的溝通與共鳴。據統計，2023 年瑞幸共合作 32 次明星，眼光獨到，每一位都無比契合年輕人的精神狀態。瑞幸開創了一條獨具特色的明星合作路徑，實現了品牌影響力的顯著提升。

聯名亦是，頻繁與 IP 進行聯名，努力融入年輕人生活的細節。比如與 LABUBU、玫瑰的故事、大鬧天宮、線條小狗等 IP 的聯名，在社交媒體上掀起了一波又一波的 " 打卡 " 熱潮。

始終與年輕人站在一起，讓瑞幸得以煥發出無限的品牌活力。

強大的數字化基因，是讓瑞幸領跑整個餐飲行業的 " 先天優勢 "。

數字化的布局，是瑞幸的基因，非一日之功。從 0-1、從 1-100、從 100- 幾千的過程，全部都有數據沉淀。放眼整個國內的餐飲企業，瑞幸幾乎可以說是數字化做得最好的品牌。

基于數字化體系，以及成熟的供應鏈，瑞幸的產品創新能力 " 大步領先 " 于其他咖啡、茶飲品牌。

瑞幸官方數據顯示：2022 年，全年共推出了 108 款新產品；2023 年，全年共推出了 102 款新產品。平均每周推出 2-3 款新品。對比之下，瑞幸的上新頻率遠高于其他咖啡、茶飲賽道的競爭者。也基于此，誕生了多款長青爆款，比如 3 年賣出 7 億杯的生椰拿鐵。

瑞幸的 SKU 新品研發機制建立在瑞幸全套數字化的數據上，海量的數據支撐了創新機制，反過來創新機制又反哺了更全面細節的數據。

無論是面對未來茶飲與咖啡的市場競爭，還是出海、下沉進一步的品牌擴張，數字化基因都能夠給予品牌快速的應對能力。

技術的沉淀，又進一步推動了瑞幸運營壁壘的構建。

瑞幸的科技能力涵蓋了全業務鏈條，覆蓋了從數據支撐門店選址、算法驅動供應鏈采購到用戶營銷自動化以及門店設備物聯網管理等各業務環節。

自動化，更是讓瑞幸的運營效率 " 大躍遷 "。瑞幸門店采用進口全自動咖啡設備，實現標準化出品，確保每杯咖啡如一的品質。同時也大大提高了制作咖啡的效率。

從品牌壁壘、數字化壁壘，到運營壁壘的三大壁壘，形成了一個 " 穩定的三角 "，讓瑞幸在當下的 " 系統性競爭 " 中，保持穩定增長，保證萬店品質如一。

基于日漸龐大的供應鏈 " 地基 " 及三大壁壘構建起的綜合競爭力，支撐起了瑞幸的領先地位，也將開創更多可能性。

瑞幸已于 2023 年開始布陣東南亞市場，同時在下沉市場飛速成長。按照這個發展潛力，將有更多消費者享受到高性價比、高品質的咖啡。

站在兩萬店的新起點上，瑞幸懷揣著更宏偉的愿景——打造世界級咖啡品牌，讓瑞幸成為人們日常生活的一部分。