翻開(kāi)最新一期《三聯(lián)生活周刊》，封面赫然呈現(xiàn)以魚(yú)子醬領(lǐng)銜的“中國(guó)新特產(chǎn)”專(zhuān)題。令諸多消費(fèi)者驚訝的是，?這款曾象征西方奢侈的頂級(jí)食材，已在華夏大地完成從舶來(lái)品到國(guó)產(chǎn)化的蛻變?。

??由鱘魚(yú)子制成的魚(yú)子醬與鵝肝、松露并稱(chēng)“世界三大珍饈”，素有“黑黃金”之美譽(yù)。過(guò)去十年，中國(guó)已悄然實(shí)現(xiàn)從追趕到領(lǐng)跑的躍遷——依托突破性的人工養(yǎng)殖技術(shù)，國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬不僅實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，更已成為世界最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)與出口國(guó)，其中卡露伽以近40%的全球市場(chǎng)份額?成為行業(yè)領(lǐng)軍品牌。曾經(jīng)奇貨可居的頂級(jí)奢侈品，如今在中國(guó)智造賦能下，既保持著“黑金”品質(zhì)，又化作了觸手可及的國(guó)民美食，正以“中國(guó)新名片”的姿態(tài)走向世界餐桌。

圖：卡露伽魚(yú)子醬登上《三聯(lián)生活周刊》雜志封面

作為中國(guó)高端食材代表品牌，卡露伽連續(xù)十年蟬聯(lián)全球銷(xiāo)量冠軍，供應(yīng)全球40余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的米其林餐廳，并與漢莎航空等國(guó)際高端客戶達(dá)成長(zhǎng)期合作，多次亮相G20峰會(huì)與奧斯卡晚宴等國(guó)際頂級(jí)場(chǎng)合。這一成績(jī)的背后，是中國(guó)企業(yè)在高端食材領(lǐng)域從“技術(shù)跟隨”到“標(biāo)準(zhǔn)制定”的華麗轉(zhuǎn)身。

早年間，貼上“Made in China”標(biāo)簽的魚(yú)子醬曾一度不被國(guó)際高端市場(chǎng)看好。卡露伽選擇用品質(zhì)回應(yīng)質(zhì)疑，帶領(lǐng)中國(guó)魚(yú)子醬打動(dòng)市場(chǎng)。近年來(lái)，從《時(shí)代》周刊、《環(huán)球時(shí)報(bào)》到《華爾街日?qǐng)?bào)》，多家國(guó)際媒體將目光投向這個(gè)中國(guó)品牌。曾在里海從業(yè)40年的伊朗專(zhuān)家阿巴斯·阿扎里參訪工廠后評(píng)價(jià)：“中國(guó)的魚(yú)子醬非常好，有其獨(dú)特的品質(zhì)。”如今，卡露伽堅(jiān)持以科研立身與匠心品質(zhì)加速全球化布局，讓世界看見(jiàn)中國(guó)風(fēng)味。

優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬來(lái)自優(yōu)質(zhì)的鱘魚(yú)，卡露伽的行業(yè)地位源于其對(duì)核心技術(shù)的深耕。2003年，依托千島湖的優(yōu)質(zhì)水源，卡露伽在浙江衢州建成國(guó)內(nèi)首個(gè)鱘魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈基地，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)規(guī)模化人工養(yǎng)殖的先河。通過(guò)二十余年的技術(shù)攻堅(jiān)，卡露伽依托自主研發(fā)的鱘魚(yú)人工繁育技術(shù)，構(gòu)建了涵蓋鱘魚(yú)繁育、養(yǎng)殖、加工、品控的完整體系，成功實(shí)現(xiàn)鱘魚(yú)種群規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。目前，卡露伽已在浙江、江西、湖南、湖北、四川、遼寧這6個(gè)省份設(shè)立了8個(gè)生態(tài)養(yǎng)殖基地。

圖：鱘龍公司在千島湖的養(yǎng)殖基地

卡露伽從未止步于“產(chǎn)得好”，始終將科技和品質(zhì)作為核心驅(qū)動(dòng)力。生產(chǎn)“卡露伽”魚(yú)子醬的鱘龍科技是一家集繁育、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，擁有亞洲最大的鱘魚(yú)加工中心。“對(duì)一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，育種就好像芯片一樣，我們需要不斷培育優(yōu)良新種。”高產(chǎn)能的背后，是科研驅(qū)動(dòng)的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。2020年，鱘龍科技成立了產(chǎn)研合作的研究院，在研究院的7個(gè)工作室中，遺傳育種研究室始終是核心。鱘龍科技研究院的副院長(zhǎng)許式見(jiàn)透露，分子基因手段已經(jīng)應(yīng)用于育種中，他們“已經(jīng)建立了160多個(gè)家系，可以根據(jù)家系成員的情況，追蹤到父母本來(lái)做擴(kuò)繁。”

無(wú)論在哪個(gè)行業(yè)，嚴(yán)苛的品質(zhì)管控才是立足之本。從搓卵、清洗、到裝罐、擠壓，卡露伽遵循嚴(yán)格監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，確保在15分鐘內(nèi)完成整個(gè)流程，最大限度保留魚(yú)子醬的新鮮度。在所有工序中，技術(shù)難度最高的是拌鹽——手法要輕柔，保證快速讓鹽和魚(yú)卵混合均勻而不破裂。這一崗位的工作者至少需要具備兩年的車(chē)間工作經(jīng)驗(yàn)，還要提前用大米或綠豆來(lái)練手。

圖：在魚(yú)子醬的加工車(chē)間，從搓卵開(kāi)始整個(gè)流程會(huì)在15分鐘內(nèi)完成

隨著魚(yú)子醬市場(chǎng)不斷擴(kuò)展，鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)逐漸形成完善的產(chǎn)業(yè)集群，成長(zhǎng)為帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的特色產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，鱘龍科技采用“基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)化”的訂單農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。公司與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂鱘魚(yú)回購(gòu)協(xié)議，向周邊農(nóng)戶發(fā)放鱘魚(yú)苗并提供技術(shù)指導(dǎo)，在鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地的基礎(chǔ)上形成推廣效應(yīng)。合作農(nóng)戶主要集中在貴州、四川、云南三個(gè)省份，大多具備豐富的鱘魚(yú)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和配套養(yǎng)魚(yú)設(shè)施。“公司收魚(yú)的時(shí)候，會(huì)對(duì)每一批次的鱘魚(yú)進(jìn)行抽樣并做藥殘檢測(cè)，確保符合公司收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。”四川滎經(jīng)的養(yǎng)殖戶陳玉林分享說(shuō)。鱘龍科技通過(guò)產(chǎn)業(yè)輻射帶動(dòng)，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收，打造出具有地方特色的鄉(xiāng)村振興新范式，也為同類(lèi)企業(yè)提供了可復(fù)制、可推廣的漁業(yè)發(fā)展新模式。

從創(chuàng)立初期，卡露伽便把“創(chuàng)造美好的生活享受”作為使命，把“做世界最好的魚(yú)子醬，打造百年老店”作為愿景。從千島湖畔到全球餐桌，卡露伽以技術(shù)創(chuàng)新為根基，以文化融合為紐帶，持續(xù)推動(dòng)中國(guó)高端食材行業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程。

這顆源自千島湖的“東方黑珍珠”，不僅改寫(xiě)了魚(yú)子醬的世界版圖，更成為了新時(shí)代中國(guó)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的生動(dòng)注腳。在“品質(zhì)消費(fèi)”與“中國(guó)制造”雙輪驅(qū)動(dòng)下，卡露伽正書(shū)寫(xiě)國(guó)貨品牌的新篇章。